La temperatura, la textura, la composición o el grado de maduración condicionan el comportamiento del queso durante el corte industrial y obligan a adaptar las condiciones para preservar el rendimiento y la calidad del producto. Fam Stumabo analiza los principales factores que intervienen en este proceso y las soluciones tecnológicas para responder a las distintas necesidades de producción.

El proceso de corte es esencial en quesos, derivados cárnicos y otros alimentos. Fam-Stumabo ha perfeccionado su popular cubitadora Flexifam 55 y ha lanzado el nuevo modelo Flexifam.2 que mejora aún más el rendimiento y la calidad final del producto y permite procesar formatos de mayor tamaño sin necesidad de precorte, entre otras ventajas. Es ideal para medianos y pequeños productores

Un sistema centralizado que suministra vacío a todas las máquinas de envasado de una empresa italiana dedicada a la producción de queso Gorgozola garantiza un alto rendimiento y máxima calidad a los productos. Además, permite ahorrar energía y destaca por su facilidad de mantenimiento, que se realiza desde una sala externa. Estas son sus ventajas

La gerente de la entidad ha confirmado la “excelente” calidad detectada en la evaluación visual y olfato-gustativo de los que se presentan a la convocatoria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

En esta categoría se van a entregar cinco galardones en función de la variedad y el tipo de leche empleado en la elaboración del producto: quesos de vaca; de oveja”, de cabra”, mezcla y con mohos o queso azul”.

La gerente de la entidad ha confirmado la “excelente” calidad detectada en la evaluación visual y olfato-gustativo de los que se presentan a la convocatoria del Ministerio de Agricultura,...

Desde 2003 el queso, un alimento universal que se elabora y consume en sus más de 2.000 variedades en todo el mundo, tiene su día internacional. Es hoy, 27 de marzo. El producto lácteo es tan apreciado que de esta jornada conmemorativa se han derivado otras muchas, como la del Día de los Amantes del Queso (Cheese Lovers Day) al que hay que sumarse el próximo 20 de junio.

Algunas tecnologías y conocimientos que la industria está incorporando en sus procesos son: estandarización de la leche mediante tratamientos térmicos o de filtración; selección de ingredientes adecuados que intervienen en el proceso: tecnologías de objetivación en las cámaras de maduración de los quesos, e integración de sondas en la cuba para monitorizar procesos como el de coagulación.

La utilización de la reología en el control de calidad en el sector lácteo permite monitorizar el proceso de coagulación de la leche mediante datos objetivos, además de ayudar a empresas de la industria a evaluar...