Alifarma acoge la V edición de su Seminario de Productos Lácteos

La empresa Alifarma, especialista en soluciones para la industria alimentaria, celebra este viernes la V edición del Seminario de Productos Lácteos en el Hotel InterContinental Madrid. El encuentro está diseñado “por y para la industria láctea”, poniendo en el centro del debate la evolución del mercado de la leche, los quesos y las leches fermentadas, tanto en España como en Portugal. Una vez más, Tecnifood está presente en el evento.

Alifarma resalta este seminario como “una oportunidad para los profesionales del sector lácteo de explorar el contexto actual del sector, conocer las últimas tendencias en lanzamientos, descubrir nuevas oportunidades de desarrollo y establecer contactos directos con expertos del mercado”. Este encuentro se posiciona como un punto de referencia para fabricantes de leche, quesos y derivados lácteos, así como para proveedores de ingredientes, tecnologías y soluciones innovadoras. En un panorama donde la innovación, la sostenibilidad y la diversificación de productos adquieren mayor relevancia, el seminario de Alifarma se orienta a ayudar a las empresas a anticipar tendencias y aprovechar nuevas oportunidades en la industria láctea.

El programa comienza con la bienvenida por parte de Isma Núñez, director de Desarrollo de Negocio de Alifarma, quien ha puesto de manifiesto la necesidad de “apostar por la innovación”.

A continuación, Luis Calabozo, director general de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (Fenil), presenta el contexto actual del sector lácteo en España, explicando: “De los 234 millones de toneladas de leche de todas las especies que se produjeron en Europa durante 2024, 149 toneladas corresponden a la UE. De ellos, 145 millones son de vaca; 1,7 de oveja y 1,8 de cabra”.

España, señala Calabozo, “es el séptimo país, con un 5%, en la producción total, tras Alemania, Francia, Holanda, Italia, Polonia e Irlanda”. Sin embargo, el director general de Fenil asegura que nuestro país “siempre ha sido deficitario para atender todas las necesidades del mercado español, por lo que siempre ha sido dependiente de las importaciones, principalmente en leches para consumo directo”.

En cuanto a los tipos de productos, apunta que en España “consumimos más leche líquida y yogures y menos quesos y mantequilla respecto a la media de la UE”.

La presentación de Calabozo va seguida de la intervención de María Cândida Marramaque, directora general de la Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios (Anil), quien aborda la situación del sector en Portugal, donde hay “más de 8.000 empleos directos del sector lácteo, con un valor de más de 1.002 millones euros, suponiendo la producción de leche el 12% de la industria agrícola”.

“Tenemos 3.378 productores, con alrededor de 214.000 vacas, es decir, 63 vacas por unidad de producción. En cuanto a las ovejas, contamos con 227.000 ovejas para 3.171 de unidades, números muy deficitarios comparados con los de cabra, con 245.000 para 19.115 unidades de producción. El 95,4 de la producción es de leche de vaca, mientras que el 3,3 es de oveja, y el 1,3 es de cabra”, añade.

Tras ello, Jaime Magdalena, Technical Account Manager Dairy Ingredients en dsm‑firmenich, ofrece una ponencia sobre cómo elegir el cuajo y los fermentos adecuados en la elaboración de quesos de éxito. Dependiendo del animal, ya sea vaca, oveja o cabra, “son distintas la caseína y la proteína soluble”, un factor que afecta de manera directa al “tipo de producto final que queremos, en cuanto a textura y maduración”. “En ello afecta el tipo de genética del animal, su estado sanitario, su alimentación y el contenido de proteína”, agrega.

“Dentro del proceso de coagulación”, argumenta Magdalena, hay que tener en cuenta “las necesidades de la línea de producción y qué quiere el cliente, los tipos y condiciones del proceso de coagulación y sus niveles de ph, el sabor y la textura y la temperatura de inactivación del cuajo, que marcará la calidad del suero”.

Asimismo, sostiene que “a la hora de tratar el cuajo, es fundamental tener en cuenta la termolabilidad, la pureza del coagulante, la trazabilidad y la sostenibilidad”.

Enric Tardío, Key Account Manager en Innova Market Insights, comparte las diez principales tendencias del sector lácteo para 2026, que son:

•Crecimiento de la proteína, que se ha convertido en un ingrediente clave para la salud física y mental, con el consumidor incluyéndolo cada vez más en sus dietas.

•Salud digestiva e intestinal, con un 59% de los consumidores destacándolo como importante para el día a día, que se conecta con otros beneficios para la salud, como el estrés o el sueño.

•La indulgencia y que el producto esté bueno, ya que, si no, el producto no se va a consumir, provocando experiencias sensoriales y confort.

•Bebidas, ya que esta categoría es donde más está habiendo innovación y especialización, incrementándose estos productos, estrechamente relacionados con la salud.

•Aumento del plant-based, que ha dejado de ser sólo un sustituto para ser un producto con identidad propia, con el foco puesto en la nutrición.

•Momentos de consumo, especialmente en platos preparados y snacks, con diferentes marcas innovando de cara a cómo se consume.

•Situación actual de inflación e inestabilidad económica y social. La accesibilidad a los productos a un precio justo es un valor clave para las dietas del consumidor.

•Salud mental, con los consumidores buscando soluciones naturales para tener aporte energético y que puedan gestionar el estrés, especialmente en generaciones jóvenes.

•Tradición, en busca de la identidad y la autenticidad en tiempos de incertidumbre.

•Sostenibilidad, con dos de cada cinco consumidores señalándolo como importante, empujando a las marcas a mayor oferta de la forma lo más clara posible.

La sesión continúa con la presentación de Carmen Moreno, R&D Lead Coordinator de Alifarma, quien analiza el auge del kéfir como nuevo protagonista del mercado. La ponente ha desglosado los distintos tipos y las últimas innovaciones para este producto, ”una bebida láctea fermentada con miles de años de historia” que actualmente “se hace con una mezcla de bacterias acidolácticas y, en muchos casos, levadura”.

Gracias a su combinación de “historia, ciencia y potencial de mercado”, Moreno ha destacado los múltiples beneficios del kéfir, especialmente para “la salud intestinal y ósea”, subrayando asimismo sus “efectos antimicrobianos y antiinflamatorios”.

Después del descanso para el networking, que cuenta con degustación de productos lácteos, Karolina Costa, Cheese Technologist en PSE Food Solutions Tetra Pak, aborda los retos de la elaboración moderna de queso, para la que proponen soluciones como Casomatic. “Algunos de nuestros objetivos son el rendimiento para las mermas de grasa en los equipos o el impacto en la calidad del suero y el rendimiento de queso”, esgrime.

Para la optimización del tiempo, “ya que los retrasos en la producción afectan a la calidad del producto”, las soluciones de Tetra Pack “se centran en mantener la autonomía de los productores de queso, proporcionando herramientas para que se mantenga dentro de los plazos”, explica la conferenciante.

El control de humedad, la desviación de sal, la automatización de alto nivel o los sensores precisos son también parámetros que la compañía tiene en cuenta para lograr una consistencia óptima.

Sobre la sostenibilidad, una de las temáticas centrales del Seminario, Costa argumenta que “tenemos la responsabilidad de optimizar nuestros productos para lograr un consumo menor de energía y servicios”.

Joan Bentanachs presenta el caso de éxito del Grupo TGT, “referente en la industria española de quesos siendo una empresa familiar”, destacando su crecimiento sostenido a través de la inversión y diversificación.

La compañía, que cuenta con 21 delegaciones, 14 fábricas y más de 150 comerciales, y cubre 35.000 puntos de ventas, anota una producción de 100.000 toneladas de queso, tal como relata Bentanachs. “La esencia de nuestra marca se resumen en ‘Los quesos de mi vida’, algo que explica quién y cómo somos como marca. Destaca nuestra profundidad de surtido, con 2.8000 referencias activas, siendo capaces de tener un queso para cada ocasión y categoría de quesos”, dice.

Jaime Martín, CEO de Lantern, explora tras ello las nuevas oportunidades en el sector, que se enfrenta a un entorno de “cambios rápidos, cuando antes era mucho más lenta la implantación de los hábitos”. “Un ejemplo es el tratamiento de GLP-1, con 430.000 personas en España usándolo en España, y con estimación de 940.000 para el año 2027, el mismo número de veganos y vegetarianos que hay en el país”, revela.

Ante una sociedad española “diversa y envejecida”, en la que casi 17.000 personas tienen 100 años o más, y con “hogares cada vez más pequeños, algo a tener en cuenta en la oferta de packs u productos grandes”, la industria láctea debe adaptarse a esta diversidad.

“Lamine Yamal es el ejemplo de lo que está ocurriendo en España, o Mbappé de lo que ocurre en Francia, siendo un reflejo del crecimiento del aumento de la población emigrante, con sus correspondientes hábitos diferentes”, desvela.

Tras su intervención, Martín modera una mesa redonda sobre retos y oportunidades en la innovación láctea, con la participación de Carmen Lence (Leches Río), Miguel Ángel García Baquero (García Baquero), Daniela Brandão (Lactogal) y Jaime Martín (Lantern). El seminario se cierra con un almuerzo‑buffet de networking.

En esta línea, Lence, afirma que “es muy importante seguir apostando por nuestras marcas, porque con ellas explicamos quiénes somos y cuál es la diferencia que queremos hacer”. Además, asegura que en cuanto a los vectores de crecimiento, “nosotros nos hemos apoyado en innovación con nuevos productos, en producto, packaging, marketing o procesos para ser más eficientes; hemos reforzado la parte de exportación y nos hemos metido en canales más allá de la distribución”.

Por su parte, García Baquero considera que el consumidor “es muy bueno” en el sector lácteos. De hecho, opina que es un sector ‘bendecido’ en comparación con otros, tanto por las nuevas tendencias de consumo como por el consumidor. “Vamos hacia un consumidor que busca una nutrición más medida y monitorizada, con los componentes más importantes, porque esa alimentación va a complementar el estilo de vida, en cuanto a deporte y vida saludable”.

Además, en cuanto a los quesos, opina que lo bueno que tiene este sector es “la capacidad de innovación”. “Para mí el queso es pasión, compromiso, esfuerzo, cultura... si a eso le añadimos una buena materia prima, fermentos y maduración, tenemos un producto maravilloso, diferenciador y único”:

Asimismo, Brandão afirma que “en Portugal tenemos muchas especificaciones concretas, como el uso de aceite de oliva. Hay muchas similitudes en ese sentido con España, aunque Portugal también utilizamos mucho la mantequilla para cocinar”.

Por otro lado, añade que tanto el mercado español como el portugués están conectados y, por esa razón “desde el Covid-19, vivimos tiempos difíciles y las consecuencias de la crisis, y el impacto de los aranceles. Todo esto está impactado, sobre todo desde el verano, en Portugal y España en los productos lácteos. No obstante, considera que ”estamos preparados para los retos de 2026, que esperamos que sea de desinflación, aunque no es algo positivo para el consumidor, pese a poder parecerlo”.

Así, “en nuestros vectores de crecimiento miramos la innovación, tratando de adaptarnos al mercado y sus constantes cambios. Asistimos a un cambio de leche líquida hacia otros segmentos, como el queso. Y teneos iniciativas estratégicas en esta categoría”, asevera.