La industria láctea representa el 8,5% del empleo dentro del sector agroalimentario, el 8,85% de la actividad de la industria española de alimentación y bebidas y el 2% de la producción industrial.

Desde la Federación Nacional de Industrias Lácteas se promueve “la necesidad de mejorar la competitividad en un entorno global incierto, en la gestión de cuestiones estratégicas de una industria que es vital para la economía española, en la vertebración del territorio y en la puesta a disposición de elementos esenciales, como son los lácteos”.

La evidencia científica desmiente que la leche y los productos lácteos engorden o sea mejor eliminarlos de la dieta sin motivo médico. Es uno de los mensajes lanzados en un foro informativo organizado en Madrid en el que distintos expertos y representantes de las organizaciones InLac y FEN, impulsoras del Libro Blanco de los Lácteos, han destacado las ventajas que supone el consumo de estos productos en base a las investigaciones recogidas en esa publicación

El sector lácteo de nuestro país atraviesa un momento decisivo. No es una crisis coyuntural, sino una transformación profunda impulsada por cambios en el consumo, presión medioambiental, globalización y avances tecnológicos. La pregunta ya no es si el sector debe cambiar, sino a qué velocidad y con qué ambición quiere hacerlo. Desde Tecnifood observamos muy de cerca esta necesaria evolución

InLac difunde por todo el país las ventajas de consumir tres lácteos al día y el compromiso del sector con la sostenibilidad y el desarrollo rural con su Roadshow de los lácteos, un autobús vinilizado por el artista ’@72kilos’ que da continuidad a la exitosa campaña ‘Cuenta con los lácteos europeos’ impulsada por la UE

Para productos de panadería sin gluten, las harinas precocidas contrarrestan la falta de estructura durante el moldeado; y los almidones instantáneos facilitan el ajustes de la viscosidad de masas en productos de panadería no perecederos y repostería.

Los rellenos de fruta consiguen una superficie suave y brillante, con alta transparencia y sin riesgo de sinéresis ni espesamiento retardado con los almidones pregelatinizados de tapioca y los almidones, proporcionan una sensación en boca cremosa y completa en las cremas de postres y de repostería.

Y, según el tipo de snack y el proceso de producción,...

Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos han logrado convertir el salvado de arroz, un subproducto que solía desecharse, en un recurso biotecnológico de alto valor para producir biocombustibles, alimentos o biopesticidas, entre otras aplicaciones.

“Cuando estos hongos se cultivan sobre subproductos agrícolas, se obtienen cócteles enzimáticos que tienen múltiples aplicaciones en sectores como el alimentario, el farmacéutico o el energético, convirtiendo lo que quedaba como residuo en un recurso de alto valor añadido”, explica Sandra Guerories, del grupo de investigación...