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Tres aplicaciones del agua ozonizada para la desinfección en la industria alimentaria
El
agua con ozono en dosis controladas es una solución muy eficiente para la
limpieza y desinfección de superficies en contacto con alimentos, maquinaria, envases, líneas de proceso, depósitos, herramientas de corte y sistemas CIP; también para el
lavado de determinados alimentos autorizados, como frutas y hortalizas; y para
reducir la carga microbiológica de aguas de proceso empleadas en las plantas de alimentos.
ASP Asepsia, experta en tecnologías basadas en ozono, detalla las ventajas de esta solución
14 de septiembre de 2026, 15:00
El uso de agua ozonizada (o agua con ozono) en instalaciones alimentarias o en el lavado de alimentos ayuda a reforzar los programas de higiene y desinfección, reducir el uso de productos químicos y los residuos que generan y optimizar procesos y consumos.
Tras desinfectar, el ozono se descompone de forma natural en oxígeno, sin dejar residuos químicos
La compañía ASP Asepsia, especialista en tecnología basada en agua ozonizada o agua con ozono, explica que la incorporación controlada de este gas al agua para generar un agente antimicrobiano permite actuar frente a bacterias, virus, hongos y otros microorganismos. Además, tras desinfectar, el ozono se descompone de forma natural en oxígeno, sin dejar residuos químicos sobre alimentos, superficies o instalaciones.
Ismael Valero, el responsable de la división de ozono para industrias de la empresa, explica que la solución “se está consolidando como una herramienta complementaria dentro de los programas de seguridad alimentaria y de los protocolos de desinfección industrial. Especialmente en aquellas instalaciones donde la reducción de tiempos de parada, consumos de agua o uso de determinados productos químicos constituye un objetivo estratégico”.
Aplicaciones en la industria alimentaria
ASP Asepsia destaca tres usos de agua ozonizada en la industria alimentaria y de bebidas. Son estos:
1.- Para higiene y desinfección de superficies en contacto con alimentos, maquinaria, envases, líneas de proceso, depósitos, herramientas de corte y sistemas CIP (Cleaning In Place). Esta solución también puede reducir la necesidad de aclarados posteriores en algunas aplicaciones, lo que supone menor consumo de agua y menos tiempo dedicado a la desinfección. Además, permite disminuir productos químicos auxiliares.
Las industrias cárnicas, lácteas, hortofrutícolas, de bebidas y de cuarta gama, especialmente sensibles a la presencia de microorganismos como Listeria monocytogenes, Salmonella enterica o determinadas cepas patógenas de Escherichia coli, son los que más interés están mostrando por esta solución.
Además de contribuir a la sostenibilidad de los procesos, permite cumplir con determinados mercados de exportación
2.- Para lavado, higiene y desinfección de alimentos autorizados, especialmente frutas y hortalizas. El agua ozonizada actúa sobre la carga microbiológica superficial de estos productos sin alterar sus características organolépticas y sin incorporar residuos químicos al alimento. La tecnología además de contribuir a la sostenibilidad de los procesos, permite cumplir con los requisitos asociados a determinados mercados de exportación.
Los sistemas pueden integrarse en líneas de lavado existentes o en procesos como hidrocooling, “donde el control microbiológico del agua resulta especialmente relevante para evitar contaminaciones cruzadas durante el enfriamiento de productos frescos”, explican en ASP.
3.- Tratamiento y desinfección de aguas de proceso empleadas en la industria alimentaria para reducir la carga microbiológica del agua utilizada en operaciones de lavado, transporte hidráulico, enfriamiento, enjuague o procesado de alimentos, contribuyendo a minimizar riesgos de contaminación cruzada entre lotes y productos.
La compañía especializada en soluciones de ozono explica que además de la acción frente a bacterias, virus y hongos, el agua ozonizada también favorece la oxidación de materia orgánica, compuestos causantes de olores y determinados contaminantes presentes en el agua, mejorando sus condiciones de uso industrial.
Y en determinadas aplicaciones, también puede contribuir a optimizar estrategias de reutilización y recirculación de agua dentro de la planta, siempre bajo los requisitos establecidos por la normativa vigente.
Además del cumplimiento normativo aplicable a los productos biocidas, es necesario garantizar la efectividad de la solución. Desde ASP Asepsia recuerdan que no todas las basadas en ozono son iguales. Esta empresa “opera bajo los requisitos establecidos por el Reglamento Europeo de Productos Biocidas (BPR) y complementados el suministro de equipos con auditorías previas, asesoramiento técnico y verificaciones”.
La actividad bactericida, fungicida y viricida de los sistemas de ozono de ASP ha ha sido evaluada conforme a normas UNE de referencia, incluyendo estándares utilizados en entornos sanitarios y médicos, como UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476.
