Derivados cárnicos: El jamón ibérico y los loncheados premium impulsan el consumo

Aunque moderado, el mercado de elaborados cárnicos sigue en crecimiento y consolidando sus ventas gracias al buen comportamiento del sector de hostelería y restauración, la tendencia alcista de los precios y la evolución positiva de las exportaciones. La demanda de productos gourmet, elaborados con ingredientes ecológicos, y reformulaciones más saludables y funcionales están impulsando también este mercado en el que, además, los consumidores reclaman más calidad y sostenibilidad. Un optimismo ensombrecido por la peste porcina africana (PPA) detectada tras la confirmación de varios casos positivos en jabalíes de Cataluña, y que se presenta como uno de los mayores desafíos para el sector en este 2026