Con las técnicas de procesado, muchos alimentos modifican su color al degradarse sus pigmentos naturales. Gracias a los colorantes, la industria alimentaria puede ajustar estas alteraciones para estandarizar el aspecto de sus productos, además de reforzar en el consumidor su percepción de sabor y frescura, aumentando así su apetencia. Pero el aspecto de los alimentos no es suficiente. Desde hace tiempo, en las decisiones de compra también influye el valor añadido de las etiquetas limpias, por lo que la demanda de colorantes naturales y alimentos colorantes se incrementa día a día. Por el contrario,...

La campaña 2024/25 ha supuesto un punto de inflexión para el sector oleícola mundial y español marcado por la recuperación de la producción y el ajuste de los precios tras dos ejercicios consecutivos de cosechas excepcionalmente bajas. De hecho, la producción de la pasada campaña en España fue de 1.415.800 toneladas; mientras que las primeras estimaciones de la presente campaña 2025/2026, que comenzó el pasado 1 de octubre, anuncian un leve descenso del -3%, pero que se traduce en +19% por encima de la media de las últimas seis campañas. Lo que provocó una importante bajada de precios al comienzo...

Aunque moderado, el mercado de elaborados cárnicos sigue en crecimiento y consolidando sus ventas gracias al buen comportamiento del sector de hostelería y restauración, la tendencia alcista de los precios y la evolución positiva de las exportaciones. La demanda de productos gourmet, elaborados con ingredientes ecológicos, y reformulaciones más saludables y funcionales están impulsando también este mercado en el que, además, los consumidores reclaman más calidad y sostenibilidad. Un optimismo ensombrecido por la peste porcina africana (PPA) detectada tras la confirmación de varios casos positivos...

La maquinaria de procesamiento de alimentos es determinante en una planta de producción. Por eso, la inversión en nuevos equipos de tecnología avanzada es crucial para aumentar la eficiencia y productividad, la optimización de recursos y, sobre todo, para garantizar la seguridad y calidad alimentaria. Además, la modernización de las líneas permite satisfacer la demanda de una población creciente que reclama más variedad de alimentos, de distintas características y composiciones nutricionales, haciendo los procesos más seguros y rentables desde la entrada de la materia prima hasta el envasado final....

Aunque más ralentizado, el consumo de leche en España continuó a la baja el pasado ejercicio; una tendencia que no revierte pese al esfuerzo de la industria por innovar y promocionar con diferentes campañas sus beneficios como alimento básico en una dieta saludable. Lo cierto es que en este mercado el factor salud es un driver de elección muy interiorizado en el consumidor que ahora apuesta por leches frescas pasteurizadas, semidesnatadas, ecológicas y enriquecidas con proteínas. Sin embargo, y pese a que la penetración del consumo de leche líquida en los hogares españoles es del 77,5%, el cambio...

Los efectos negativos del consumo en exceso de azúcar son estudiados ampliamente desde hace años, con conclusiones devastadoras para la salud por el continuo incremento de la prevalencia de la obesidad y de afecciones como la diabetes tipo 2 y enfermedades metabólicas y cardiovasculares. Ello ha llevado a que el consumidor actual tenga muy presente el concepto “índice glucémico” (IG) a la hora de elegir los alimentos de su dieta. En este escenario, los edulcorantes son considerados la gran alternativa. Sin duda, una gran oportunidad para los fabricantes y proveedores de este sector, que son testigos...

En los últimos años, robótica y automatización caminan intrínsecamente relacionadas en la Industria de Alimentación y Bebidas (IAB), porque la robótica es una herramienta clave para implementar la automatización en procesos de producción, envasado y embalaje. Juntas, estas tecnologías están revolucionando la producción y toda la gestión de la cadena de suministro por su capacidad de optimizar la eficiencia, garantizar la calidad del producto y reducir los riesgos de contaminación. En la actualidad, la robótica en un mercado con buenas perspectivas de crecimiento, está tomando gran impulso gracias...