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Soluciones de ozono de ASP ante las nuevas normas europeas contra la Listeria
El
ozono es un potente
desinfectante para la industria alimentaria, donde la recontaminación ambiental es un importante factor de riesgo. Esta nueva solución, aplicable solo por empresas autorizadas como
ASP, permite reforzar los procesos de desinfección para minimizar la transferencia de patógenos al producto final y evitar contaminaciones cruzadas, garantizando la calidad y
seguridad alimentaria. Y es especialmente relevante a menos de un mes de la entrada en vigor de nuevas medidas para evitar la
Listeria
1 de junio de 2026, 12:00
Desde el próximo 1 de julio es obligatorio cumplir las medidas establecidas en el Reglamento europeo 2024/2895 sobre seguridad alimentaria, que exige garantizar la ausencia de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para el consumo (ALC o RTE, ready-to-eat).
Como criterio general, se establece la ausencia de Listeria en 25 gramos durante toda la vida útil del alimento
La norma, aprobada en 2024, ha dejado dos años a las empresas para adaptar sus procesos, pero desde el próximo mes deben reforzar el control y la validación microbiológico en productos ALC durante toda su vida útil para evitar este patógeno con alta resistencia en ambientes industriales, capacidad para formar biofilms y desarrollarse incluso en condiciones de refrigeración. Por ello es necesario reforzar la limpieza convencional, los programas de vigilancia ambiental y desinfección preventiva en instalaciones, salas de proceso, equipos y cámaras frigoríficas.
Como criterio general, desde el 1 de julio se establece la no detección de Listeria en 25 gramos de producto durante toda su vida útil. “Solo podrán acogerse al límite de 100 UFC/g aquellas empresas capaces de demostrar científicamente, mediante estudios de vida útil y validaciones técnicas, que el producto no superará dicho umbral en ningún momento de la comercialización”, explican en la compañía ASP, especialistas en soluciones de desinfección con ozono.
Los sectores cárnico, queserías, los productos de pescado ahumado, los elaborados refrigerados, la IV gama o los productos loncheados son los más afectados por la normativa europea que endurece las condiciones microbiológicas aplicables a los productos ALC, ya que es en ellos donde el riesgo de contaminación posproceso es mayor.
Soluciones de ozono de ASP
La compañía ASP asegura que ante este contexto la desinfección a través de ozono “está ganando protagonismo como herramienta complementaria para reforzar el control ambiental, prevenir recontaminaciones y facilitar el cumplimiento de los nuevos criterios regulatorios”.
El proceso se programa y monitoriza telemáticamente y ofrece registros de cada tratamiento
Son soluciones de desinfección que permiten actuar de forma eficaz sobre el ambiente, las superficies y las zonas de difícil acceso, donde los métodos manuales presentan limitaciones operativas. Además, no dejan residuos químicos ni en las instalaciones ni en los productos alimentarios.
“La desinfección ambiental automatizada de ASP permite ejecutar tratamientos intensivos sin presencia de personal en las zonas tratadas, evitando la aplicación manual directa de desinfectantes químicos. El proceso se programa y monitoriza telemáticamente, lo que permite generar registros automáticos de cada tratamiento”, explican en la compañía.
Además de en aplicaciones ambientales, el ozono puede utilizarse en forma de agua ozonizada para el lavado e higienización de superficies, maquinaria, instalaciones y aguas de proceso en la industria alimentaria.
Las aplicaciones más habituales
-Desinfección automatizada de salas de manipulación y cámaras frigoríficas.
-Tratamientos preventivos nocturnos sin presencia de operarios.
-Higienización de líneas de loncheado y envasado.
-Sistemas CIP y limpieza de utillaje.
-Lavado de productos autorizados.
-Control microbiológico ambiental en zonas posproceso.
Solo las empresas autorizadas pueden comercializar soluciones de ozono para usos desinfectantes industriales, tal y como establece el Reglamento de Productos Biocidas (BPR).
