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Últimas tendencias en platos preparados en el Ready Meals Innovation Day de Alifarma
El protagonismo del
sabor en platos preparados cada vez más saludables, crecimiento de
propuestas étnicas y de
caldos concentrados, la necesidad de
reducir la sal o de un
packaging más sostenible en este sector fueron algunos de los asuntos de la primera edición del
Ready Meals Innovation Day organizado por la compañía
Alifarma en Barcelona
3 de noviembre de 2025, 15:00
La industria de platos preparados , caldos, cremas y salsas en España y Portugal está apostando por la innovación y la sostenibilidad. Se pudo comprobar en la primera edición del Ready Meals Innovation Day que ha organizado en Barcelona la compañía Alifarma, con una división Savoury que ofrece una completa gama de ingredientes y soluciones alimentarias para la fabricación de estos platos listos para consumir, productos cárnicos o alternativas vegetales, entre otros.
El evento reunió al sector para compartir tendencias y soluciones tecnológicas innovadoras para abordar los retos, impulsar el networking y abrir nuevas vías de colaboración. Y para ello contó con reconocidos expertos como Barbie Bosch, de la consultora, Innova Market Insights, que presentó las cinco tendencias actuales en alimentos y bebidas, destacando el papel del sabor:
Las afirmaciones ‘ingredientes reales/naturales’ o ‘elaboración tradicional’ son las más influyentes en la decisión de compra
Desde la ‘Sensory Therapy’, con sabores que contribuyan al bienestar; la ‘Authentic & Rooted’, que busca comodidad cultural; ‘Imaginative Taste Adventures’ enfocada a combinaciones únicas y atrevidas, como las fusiones picantes cada vez más demandas; la ‘Healthier Enjoyment’, que armoniza sabor y textura con opciones más sanas; y el ‘Quality & Enrichment’, enfocado a sabores de lujo que añaden valor e indulgencia.
Las novedades en caldos concentrados fueron presentadas por Charsten Vinther, de Essentia Protein Solution. Conveniencia, autenticidad, salud, sostenibilidad y transparencia son tendencias clave en esta categoría. Durante la ponencia explicó como los productos ProBase™ (caldos y grasas de diferentes animales como res, pollo, cerdo y cordero) se posicionan como ingredientes de “alimento real” de “etiqueta limpia”, claves para los consumidores que buscan listas de ingredientes cortas, reconocibles y mínimamente procesadas. Desde Alifarma recuerdan que las afirmaciones de ‘ingredientes reales/naturales’ y ‘elaboración tradicional’ son las más influyentes en la decisión de compra de comidas preparadas en Europa”.
La cocina asiática es cada vez más demandada. El Ready Meals Innovation Day contó en su primera edición con Zhenghong Chen, de Avebe, que explicó como los almidones son “el gran aliado” de estos platos, a los que aportan la textura requerida. “El desafío principal en productos como los dumplings (empanadillas) es mantener el relleno jugoso durante el procesamiento industrial, a lo que Avebe ofrece una solución a través de su almidón Eliane™, que crea un gel termorreversible”.
Esta tecnología permite al almidón retener la jugosidad y proporciona una excelente procesabilidad para la formación de rellenos. Además, el almidón es fundamental para conseguir la elasticidad y masticabilidad deseada en fideos como el udon y el ramen o la transparencia en los fideos de cristal.
Packaging sostenible y menos sal
Desde el centro tecnológico Itene, Jorge Cruces presentó la innovación en packaging para platos preparados, que pasa por el cumplimiento de las obligaciones establecidas en el Reglamento Europeo de Envases y Residuos de Envases (PPWR) sobre reducción, reutilización, reciclabilidad, compostabilidad y contenido de material reciclado, todo un “desafío para los envases actuales de quinta gama, a menudo no reciclables debido a sus estructuras multicapa”, recuerdan en Alifarma.
Nuevos ingredientes refuerzan la percepción de salinidad a través de los efectos umami y kokumi
“La principal estrategia para el cumplimiento es la migración a estructuras monomateriales (PE, PP, PET) y la incorporación de contenido reciclado, evitando coloraciones oscuras que dificultan la clasificación”. Los proyectos Neflexar y Thinpack liderados por Itene se centran en el desarrollo de envases rígidos y flexibles más sostenibles y reciclables que mantengan la funcionalidad y vida útil del producto.
‘El desafío del sabor salado en la reducción de sodio’ fue la ponencia presentada por Marieke Eujen, de Lesaffre, que recordó la recomendación de la OMS de reducir la ingesta de sal en un 30% este mismo año. Todo un reto en España, donde la ingesta de sal promedio (8.2 g/día) supera el límite recomendado de 5 g por el organismo internacional.
Lesaffre ofrece ingredientes a base de levadura para la reformulación de los alimentos, ya que “refuerzan la percepción de salinidad a través de los efectos umami y kokumi (que añaden profundidad, plenitud y persistencia), enmascaran sabores no deseados y permiten a las marcas posicionarse como conscientes de la salud, convirtiendo la regulación en una ventaja competitiva”, explicaron. Especialmente indicado para snacks, salsas y comidas preparadas, donde solo el 0.6% de los lanzamientos en España tienen un bajo contenido de sodio.
La innovación y el futuro del sector
Cristina Sánchez, de Pastas Gallo, participó en la jornada para hablar de innovación y destacó el crecimiento de doble dígito que está experimentando la categoría de caldos envasados, pasando del 30% en 2014 al 36% en 2020. La compañía presentó sus caldos naturales de “sabor casero” y hechos con “ingredientes frescos” y su gama +Proteína para todas las etapas de la vida.
En el segmento Mainstream, el de mayor gasto y compradores, ofrecen una línea de pastas con 17g de proteína de origen vegetal y natural, sin aditivos, a un precio asequible y garantizando un sabor igual que la pasta tradicional.
La jornada finalizó con la presentación de las claves del futuro para el sector en España, de la mano de David Lacasa, de Lantern, que destacó cuatro grandes factores:
1.- Los cambios en el tamaño y composición del hogar, con una mayoría de hogares de 1 o 2 personas y un peso creciente en el gasto de los seniors sin hijos.
2.- Crecimiento de la población inmigrante, sobre todo latinoamericana, que ya representa casi 5 millones de personas nacidas en el extranjero. Esta diversidad poblacional impulsa el crecimiento de platos étnicos, que han experimentado un crecimiento del 21.2% en ocasiones de consumo y un aumento notable en la penetración de productos como gyozas y kebab.
3.- Un poder adquisitivo estancado, con aumento de la deuda en los hogares.
4.- Crecimiento de la conveniencia, que representa ya la mayor motivación de consumo, y el placer, como demuestra el auge de los platos preparados: los cocinados crecen un 20,8% en valor y 14% en volumen; o el éxito de Mercadona en categorías tradicionalmente de hostelería.
