Alimentación plant-based: nuevos ingredientes y tecnologías ante un cambio de paradigma

Los consumidores veggie siguen creciendo en todo el mundo provocando un cambio determinante en los patrones de alimentación. De hecho, el sector de alimentación plant-based se está consolidando como un claro ejemplo de liderazgo en innovación, gracias a la inversión en I+D que está respondiendo a esta creciente demanda introduciendo en el mercado alternativas de origen vegetal adaptadas a diversos estilos de vida a través de productos más sostenibles. Los esfuerzos del sector en este ámbito se están centrando en la innovación en ingredientes y características sensoriales, la mejora de la palatabilidad, y en la aplicación de la inteligencia artificial y la impresión 3D, entre otros. El precio sigue siendo el principal obstáculo para el crecimiento del mercado