Salud, ética y medioambiente, claves de la alimentación veggie

Lejos de ser una tendencia o una dieta de moda más, el fenómeno veggie representa un cambio de paradigma en la alimentación, que continúa creciendo, respaldada por valores como la salud, la ética, el medioambiente y el bienestar animal. Sus seguidores están imponiendo el criterio de una forma de alimentarse y de lifestyle que ya asciende a 4,5 millones de españoles, con una cifra de negocio en torno a 500 millones de euros. Pero a pesar de que su progresiva implantación en todo el mundo es imparable, fabricantes de ingredientes y de alimentos plant-based están afrontando importantes desafíos como los tecnológicos, la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alternativas y la necesidad de un marco legal estable