No están establecidas de manera oficial las dosis y tipos concretos de sinérgicos para la aplicación, por lo que el uso de buenas prácticas de elaboración, unidas a un conocimiento riguroso de la naturaleza, composición química y propiedades de los alimentos, determinan el uso de los sinérgicos de antioxidantes, que en cualquier caso no deberán exceder las dosis máximas de uso legisladas.

Es aquí donde los proveedores de ingredientes y aditivos desempeñan un papel esencial, con el reto de ofrecer nuevas soluciones en conservantes y antioxidantes que ayuden a los fabricantes de alimentos a luchar...

Lejos de ser una tendencia o una dieta de moda más, el fenómeno veggie representa un cambio de paradigma en la alimentación, que continúa creciendo, respaldada por valores como la salud, la ética, el medioambiente y el bienestar animal. Sus seguidores están imponiendo el criterio de una forma de alimentarse y de lifestyle que ya asciende a 4,5 millones de españoles, con una cifra de negocio en torno a 500 millones de euros. Pero a pesar de que su progresiva implantación en todo el mundo es imparable, fabricantes de ingredientes y de alimentos plant-based están afrontando importantes desafíos como...

Los alimentos y bebidas entran por la vista, antes incluso que el aroma y el sabor. A la hora de elegir un producto e incluirlo en su cesta de la compra, la primera sensación que recibe el consumidor es su color, que debe ofrecer confianza por su aspecto natural, representando con autenticidad y precisión el sabor, su textura e, incluso, su grado de calidad y frescura. En consecuencia, encontrar el color perfecto es un factor estratégico para los fabricantes de alimentación, que también demandan cada vez más de sus proveedores, ingredientes naturales y...

Sólo gracias a las aplicaciones y los efectos tecnológicos de conservantes y antioxidantes, el mercado puede ofrecer una variedad enorme de alimentos y bebidas, la más grande de la historia, sin deterioro, en las mejores condiciones de consumo, con una vida útil más extensa y a una cada vez mayor cantidad de consumidores en todo el mundo. Estos ingredientes de diseño no sólo son capaces de preservar alimentos y bebidas del paso del tiempo, también aportan funciones beneficiosas para el organismo, como es el caso de los bioconservantes y bioantioxidantes,...