Plant-based, innovación para un mercado en expansión

El consumo de alimentos de origen vegetal o plant-based ha dejado de ser un hábito alimentario más para convertirse en una nueva forma de vivir, en una transformación significativa en la forma en que la sociedad se alimenta. 

En este capítulo, España es uno de los países con un mercado más desarrollado y en expansión. De hecho, según se concluye en la primera edición del ‘Observatorio de Consumo de la Alimentación Plant-based en España 2022’, realizado por la asociación de productos de alimentos y bebidas Vegetales mediante una encuesta a 3.000 personas, un tercio de los españoles, concretamente el 31,2%, declara consumir alimentos o bebidas de base vegetal cada día. Además, otro 35,1% de la población afirma hacerlo con relativa o bastante frecuencia, de tres a cuatro veces por semana, mientras que el consumo del 20,7% se reduce a una vez por semana y sólo un 13% dice consumirlos con una escasa frecuencia.

Así, según datos del observatorio, la mitad de los españoles (concretamente un 47,6%) afirma haber incorporado a su dieta habitual productos y bebidas de base vegetal en complementariedad con otros productos de origen animal. Este porcentaje viene liderado por las mujeres, ya que un 50,5% señala haber introducido estos alimentos de base vegetal a su dieta, frente a un 42,8% de hombres que sostiene lo mismo.

Preguntados por los motivos por los que los han incorporado, el 59% de los consumidores españoles afirma, como razón principal, que lo hace por salud, sea porque consideran que son productos más saludables o por intolerancias a otros alimentos. Además, el 45% los consume porque les gusta su sabor, y un 29% de los encuestados declara que los usa como complemento en una dieta flexitariana. Por otro lado, el 25% declara consumirlos porque considera que es la mejor opción alimentaria para el medioambiente y bienestar animal.

Hoy el consumidor es mayorita­riamente flexitariano, es decir, combina proteína vegetal e incluye ciertas porciones de proteína animal sin complejos, y las empresas del sector saben que deben ofrecer alternativas complementarias a los alimentos más tradicionales, adelantándose a la cada vez mayor demanda de estos productos de base vegetal. Sin embargo, según se recoge en la encuesta, más de la mitad de la población, en concreto el 51,6%, declara que aún existe una falta de oferta de productos vegetales. Y ello teniendo en cuenta que las grandes marcas también han apostado por nuevas líneas de producto 100% vegetal, no sólo por satisfacer la demanda del nuevo consumidor, sino también por conciencia social, salud y sostenibilidad.

Por el contrario, el precio y el sabor son los dos motivos más citados por quienes no han incorporado aún alimentos de base vegetal a su dieta. El 25,6% declara que este tipo de alimentos son aún más caros que otros y el 24,2% afirma que el sabor de los alimentos de base vegetal es menos atractivo que los que ya consumen habitualmente.

En cuanto a los alimentos plant-based favoritos de los españoles, el tipo de producto de base vegetal más habitualmente consumido en nuestro país son, en primer lugar y sin lugar a duda, las bebidas vegetales como, por ejemplo, las bebidas de soja, de avena o de almendras. Así, la práctica totalidad de los consumidores plant-based en España se declara consumidor habitual de estas bebidas. A estas les siguen los yogures y helados, consumidos por el 46,7% de los encuestados, y en tercer lugar se sitúan las hamburguesas veganas o vegetarianas, consumidas por un 45,5% de los españoles según este informe.

Otro estudio de 2022 sobre el consumidor de productos plant-based, elaborado por Aecoc Shopperview, y que ha contado con la colaboración de la marca NeWin Foods, destaca que en un futuro próximo hasta el 70% de la población prevé incrementar su consumo.

El análisis concluye que cerca de un 50% de los consumidores ha comprado productos de este tipo en los últimos meses, es decir, una de cada dos personas, donde cabe destacar que el 54,5% responde a un perfil femenino situado entre los 25 y 45 años, que conviven en pareja, tienen hijos menores de edad y residen en grandes ciudades. Cabe destacar también que del 26% de la población que es vegana, un 57,7% se declara consumidor de alimentos plant based.

Un incremento del consumo que viene determinado principalmente porque la proteína vegetal cada vez más se asocia a una alimentación saludable y es sinónimo de cuidado, tanto de la salud como del planeta, en pro de una mayor sostenibilidad y del bienestar animal.

Aquí, según el estudio de Aecoc Shopperview, nos encontramos con dos tipos de actitudes, la tradicional que apuesta por comer todos los alimentos y la evolucionada que se inclina por comer todos los nutrientes, lo que da lugar a cuatro grupos de consumidores plant based:

• Responsable: consumidor de proteína animal, pero que reduce su frecuencia y les resulta suficiente con su idea de cuidado.
• Comprometido: en este caso, tienden a eliminar el consumo de proteína animal, independientemente del origen y están abiertos a su consumo ocasional.
• Militante: perfil cercano al vegetariano y vegano, que además de eliminar por completo el consumo de proteína animal, no tolera ningún tipo de alimento procesado.
• Salud-necesidad: este grupo corresponde a la parte de la población que deben llevar dietas especiales.

En cuanto a cómo se inicia el consumo de proteína vegetal, su origen responde a diversas procedencias siendo las principales: los hábitos familiares, la presencia en el punto de venta, el consejo profesional, recomendación de conocidos y el factor “moda” provocado por los distintos canales de comunicación y promociones.

Un mercado de crecimiento sostenido

El europeo es uno de los mayores y más avanzados mercados del mundo de alimentos plant-based. Las ventas al por menor de alimentos de origen vegetal se han disparado en los últimos años a medida que han ido apareciendo en el mercado nuevos productos e innovaciones. Esto ha permitido que cada vez más consumidores puedan adquirir carne, marisco, huevos y lácteos de origen vegetal de última generación que compiten con los productos de origen animal en cuanto a gusto, precio y conveniencia.

Este es un mercado del que se conocen datos más actualizados. Así, el último estudio de Good Food Institute Europe (GFI) en base a datos de la consultora NIQ, ha analizado la demanda de alimentos de origen vegetal de 13 países. Según este estudio, la oferta plant-based creció en 2022 en Europa un +6% hasta alcanzar un valor de 5.800 millones de euros, una cifra que expresa una desaceleración dado que en 2021 el crecimiento fue del +15%. Unas cifras que GFI justifica por el entorno macroeconómico actual protagonizado por la guerra de Ucrania, la inflación y las tensiones internacionales, aunque señala en positivo que la demanda de estos productos por parte de los consumidores sigue siendo muy fuerte.

En relación a España, el mercado minorista de los alimentos de origen vegetal es el cuarto mercado más grande de Europa con 447,4 millones de euros, por detrás de Alemania (1.900 millones), Reino Unido (982 millones) e Italia (681 millones), y se estima que seguirá creciendo considerablemente en los próximos años, según el informe ‘España: un estudio sobre el mercado minorista de alimentos de origen vegetal’ elaborado también por GFI Europe.

La tendencia global hacia dietas de base vegetal ha desencadenado una revolución en la industria alimentaria. De hecho, tal y como reflejan los datos del estudio, el crecimiento de las ventas de determinados productos de origen vegetal (exceptuando las ventas de carnes vegetales), ha sido considerablemente superior en 2022 comparado con los alimentos de origen animal, un 22% frente a un 15%.

Por productos, el crecimiento ha sido significativamente más notable en la categoría de quesos vegetales: los formatos plant-based de este producto han incrementado en 2022 más del +26% (frente a los quesos de origen animal, que no han experimentado ningún crecimiento con respecto al año anterior). Por su parte, el consumo de bebida vegetal también se ha visto incrementado. Concretamente, las ventas de este tipo de productos han aumentado un +4% (y disminuido un -3% en lo que a leche de origen animal se refiere).

En este sentido, la bebida vegetal es la categoría de productos de origen vegetal más consumida en España, alcanzando los 352,8 millones de las ventas totales de productos vegetales (un crecimiento del +4% entre el 2020 y 2022). En cuanto a los 94,6 millones de euros restantes: 84,7 millones corresponden a la carne vegetal; 6,2 millones al queso vegetal; 2,02 millones a la nata vegetal y 1,7 millones al marisco vegetal.

De hecho, las organizaciones ProVeg y VeganaGal confirmaron en un estudio conjunto que el top de los cinco productos vegetales más consumidos está compuesto por las bebidas vegetales, seguidas muy de cerca por el tofu, la soja y el guisante texturizado, las hamburguesas vegetales y las tiras o bocados tipo carne de pollo. “No muy lejos se sitúan los yogures o postres lácteos y el queso vegetal”.

Asimismo, España también ocupa la segunda posición en ventas de bebidas de origen vegetal en Europa, situándose justo detrás de Alemania, cuyas ventas alcanzan los 552 millones de euros. En cuanto a la venta per cápita, Suecia y Dinamarca lideran el ranking, pero justo después, con 7,4 litros se sitúa España.

El estudio también analiza el incremento de los precios de productos como la leche, el queso o la carne y sus versiones vegetales. “Entre los resultados obtenidos, se desprende que los precios de los alimentos de origen vegetal se han encarecido menos en comparación con los de origen animal. Uno de los casos más llamativos es el de la leche: en el caso de la vegetal, el precio aumentó en un +0,4%, mientras que el precio de la convencional aumentó un +20%.

Por su parte, el análogo vegetal a la carne solamente incrementó un +5% (mientras la de origen animal aumentó un +10%). Y, en el caso de los quesos: los precios de los quesos vegetales disminuyeron un -3% y el coste del queso convencional aumentó un +12%”.

Ya en cuanto al mercado mundial de ingredientes destinados a la alimentación plant-based, la consultora Future Market Insigths (FMI) en su informe más actualizado ‘Perspectivas del mercado de ingredientes de origen vegetal’, señala que el mercado mundial de estos ingredientes alcanzó en 2022 una valoración de mercado de 8.500 millones de dólares, con un crecimiento de una tasa compuesta anual del +12,2% hasta 2032. Teniendo en cuenta que estas ventas crecieron entre 2017 y 2021 en una tasa del +11,6%.

Para esta consultora, las causas del cambio de hábitos hacia este tipo de dieta y su gran crecimiento se basan sobre todo en la gran cantidad de información, de que dispone ahora el consumidor, relacionada con los beneficios de incluir en la dieta alimentos de origen vegetal, que señalan los perjuicios para la salud y el medioambiente percibidos por el consumo de productos de origen animal. En Estados Unidos, este incremento se asocia especialmente a las intolerancias del consumo de la lactosa y a la preocupación por el bienestar animal.

En este capítulo, Tecnifood ha consultado a fabricantes y proveedores de primera línea de ingredientes plant-based para conocer su opinión sobre la evolución de este mercado y otras cuestiones de interés. Un mercado en el que continúa influyendo, sin duda, la sucesión de crisis, la situación socioeconómica actual y futura con el aumento de la inflación, el incremento de los costes y el abastecimiento de algunas materias primas, aunque la sensación para muchas compañías es positiva porque el mercado es muy dinámico y mantiene un crecimiento sostenido.

Así, para IMCD este mercado es tan dinámico que muchas empresas quieren entrar en esta categoría. “Observamos que algunos segmentos crecen más que otros: bebidas, dairy, y otros que están reajustándose. Para nosotros el plant-based es un sector foco, ya que, tanto a nivel local como de grupo, IMCD dispone de instalaciones y plantas piloto adecuadas para realizar aplicaciones y capaces de ofrecer una solución adaptada a cada sector: desde un queso vegano a una bebida vegetal pasando por una crema para untar o caramelo de ‘gelatina’ vegano”.

En opinión de Ricardo Molina, “dada la incertidumbre en el mercado en cuanto a la disponibilidad de materias primas y la situación internacional (Ucrania) así como la situación de estrés climático que están sufriendo las diferentes cosechas, hemos reaccionado rápidamente ampliando el origen de las proteínas veganas (soja, altramuz, lentejas, proteína girasol…) y priorizando los ingredientes de cercanía. Esto nos ha permitido superar los reveses que la situación de mercado ha planteado a la industria”. 

Inquiaroma ha observado una importante evolución del mercado de ingredientes cien por cien naturales plant-based, “ya sea para productos veganos como complementos nutricionales. De todas formas, creemos que la innovación en este tipo de productos aún no ha alcanzado los niveles de otros países pioneros en el sector vegano. La principal problemática en nuestra actividad ha sido el incremento de precios y los plazos de entrega/disponibilidad de productos”.

Tecnufar es de la opinión que este sector “todavía se está implantando porque es muy joven. Dia a día se ven nuevas propuestas en los lineales. El crecimiento es palpable. La oferta de ingredientes para este mercado es cada vez más amplia. Como cualquier otro sector, las sucesivas crisis (covid, guerras, inflación…) obviamente también le han afectado, con el agravante de que al no estar totalmente implantado se ha acusado más el impacto de estas crisis. No obstante, creemos que es una novedad lo suficientemente fuerte como para resistir y remontar sin problemas”. 

Trades pone el foco en la crisis. “La situación que llevamos viviendo durante los últimos años afecta desde varios puntos al sector de la alimentación en general. Por un lado, percibimos un decrecimiento en la innovación de proyectos relacionados con nuevos lanzamientos, destinando estos recursos principalmente a la mejora y optimización de costes. En el sector plant-based, esto viene especialmente influenciado por el hecho de que este tipo de productos se mueven en precios medios superiores a sus homólogos tradicionales y, en la situación actual, el consumidor medio es más reticente a pagarlos. Desde Trades procuramos ofrecer soluciones en estos dos aspectos. Por un lado, hemos incrementado el número de ingredientes que permiten una mejora en el coste de las formulaciones y, por otro, seguimos acompañando a las empresas que, a pesar de la situación actual, apuestan por la innovación en este mercado”.

EPSA opina que el mercado de alimentos y bebidas plant-based ha evolucionado más lentamente en España debido a la tradición y la dieta mediterránea. “Sin embargo, nuestra compañía ha identificado una respuesta positiva a la demanda del mercado, especialmente con la apertura del turismo, que nos ha permitido ver tendencias globales en este sector. Las crisis recientes, como la del coronavirus y la interrupción de la cadena de suministro, afectaron al suministro, pero en este entorno EPSA fue capaz de adaptarse. Un análisis profundo de nuestro portafolio y sus consumidores nos permitió enfocarnos en materias primas esenciales y productos de especialidad para mantener un suministro constante”.

Hausmann observa un mercado en positivo en el que “en nuestra empresa, más que crisis nos estamos encontrando con grandes oportunidades en especial en el tema de las bebidas vegetales, que están sustituyendo a un ritmo acelerado a los productos lácteos tradicionales”.

Por su parte, Münzing cree que este es un mercado en auge en el que están continuamente apareciendo nuevos ingredientes y empresas focalizadas en productos plant-based: “Evidentemente, está afectado por diferentes crisis, tales como la guerra entre Rusia y Ucrania (reducción de materias primas disponibles), el cambio climático (reducción de la producción) o el aumento de precios a diferentes niveles, tanto para servicios como para productos involucrados (lo que hace poco rentable ciertas producciones)".

"Otro problema, además de los constantes incrementos de precio, es la poca disponibilidad de ciertas materias primas. Al final, el producto más caro de todos es aquel que no está disponible. Por otra parte, este hecho espolea a los departamentos de I+D a desarrollar nuevos productos basados en los ingredientes y materias disponibles en el mercado, lo que proporcionará alternativas para un futuro próximo”.

Para Amerex, el auge de los productos plant-based es evidente a nivel mundial desde hace años, “no dejamos de ver nuevos lanzamientos de productos que se iniciaron con las hamburguesas vegetales y que ahora abarcan desde análogos de carne, como de huevo, pescado o lácteos. En Amerex evolucionamos con las exigencias del mercado y, por eso, en los últimos años hemos desarrollado conservantes naturales a medida usando nuestra tecnología para cubrir las necesidades del sector”. 

Toda esta investigación se inició antes las crisis de materias primas y transporte, sequía, etc., “que estamos sufriendo, por lo que se podría decir que lo que más nos ha afectado es la disminución de inversión por parte de algunas empresas en materia de seguridad alimentaria (por centrar sus recursos en abastecimiento, por ejemplo)”.

Además, “se ha observado un ralentizamiento en el crecimiento de consumidores finales, seguramente debido a determinadas dificultades, como la inflación. Aun así, el sector plant-based sigue siendo puntero para nosotros donde nuestros clientes siguen abriendo nuevos proyectos como soluciones de futuro a esas mismas dificultades. Por lo tanto, la crisis está siendo más que nunca (todas las crisis lo son) un obstáculo para el crecimiento, pero también se sigue percibiendo como una de las mayores oportunidades para este tipo de productos”.

La compañía afirma que actualmente se encuentra en una fase de consolidación: “Nuestras ventas en soluciones para productos veganos superan el 20% de nuestra facturación y el número de consultas iniciadas con clientes para ofrecerles un conservante natural o adaptarles uno a medida indica que estos números se mantendrán o aumentarán en el futuro”.

Biowellcome asegura que sigue muy de cerca este sector, “ya que nuestros antioxidantes naturales están ampliamente enfocados a su uso en este tipo de productos, que creemos están teniendo un auge bastante considerable. Por otra parte, las crisis que estamos viviendo a nivel global están afectando principalmente al precio de las materias primas y a su escasez en el mercado, lo cual nos obliga a buscar un equilibrio imprescindible para seguir manteniendo el nivel de calidad de nuestros aditivos sin repercutir en exceso el coste que conlleva, y así garantizar a nuestros clientes nuestra excelente relación calidad-precio”.

Dallant cree que las sucesivas crisis afectan al mercado, sobre todo por la escasez de materias primas, el encarecimiento de éstas y los incrementos del precio del transporte. “Desde Dallant trabajamos en la mejora continua de procesos más eficientes y un portafolio con propuestas competitivas, incluyendo soluciones independientes de las materias primas que resultan más críticas en estos tiempos revueltos”.

Ceratonia también pone el foco en las crisis. “Los mercados de ingredientes y materias primas están sufriendo muchos altibajos desde la pandemia, roturas de stock, demandas irreales que han forzado precios al alza que en breve se verán en caída libre… Una distorsión de la realidad entre oferta y demanda que hace tener que andar con pies de plomo a la hora de tomar decisiones,. En nuestro caso en particular, al ser una novedad, hemos intentado mantener nuestra línea de lanzamiento con el fin de querer transmitir al mercado de ingredientes la imagen de un producto estable y de confianza”.

Dacsa, en cambio, se muestra más optimista, y habla de un balance positivo en general. “El mercado de alimentos de origen vegetal en España es uno de los más grandes de Europa, con ventas en constante crecimiento. Según GFI Europe, entre 2020 y 2022, las ventas en euros experimentaron un aumento del +9%, alcanzando los 447,4 millones de euros. Este crecimiento refleja el creciente interés y la demanda de los consumidores por productos plant-based en España”.

En general, “la evolución de las ventas de alimentos plant-based en el canal de distribución moderna en España es prometedora, con un crecimiento constante y un mercado en expansión. Los consumidores están cada vez más interesados en opciones de origen vegetal, lo que brinda oportunidades significativas tanto para los fabricantes como para la distribución comercial en este segmento. Aunque el crecimiento no ha sido tan rápido como el año anterior, con un +4% de crecimiento a nivel global, sigue siendo un dato relevante. Los alimentos plant-based continúan siendo una opción popular para muchos consumidores que buscan alternativas vegetales a los productos de origen animal. A pesar de la desaceleración, el mercado sigue expandiéndose y consolidándose como una tendencia significativa en la industria alimentaria”.

Así, Hi Vegs!, marca de productos plant-based de Dacsa, ha experimentado una evolución positiva durante los últimos meses. “Cuantitativamente, hemos establecido una asociación importante con Carrefour en la gama de productos refrigerados, lo que ha contribuido a consolidar cifras positivas en nuestro primer año. Esta colaboración estratégica ha brindado oportunidades significativas para nuestro crecimiento y expansión en el mercado. Cualitativamente, hemos logrado establecernos en un cliente que representa inicialmente un 25% de la cuota de mercado. A medida que avanzamos, hemos obtenido una mayor presencia y estamos asegurando la colaboración con cuatro o cinco socios más en la distribución. Estos logros son indicativos de la confianza y la aceptación que hemos ganado en el sector, y nos brindan perspectivas prometedoras para el cierre del ejercicio”.

Igualmente, DKSH hace hincapié en el dinamismo del mercado, aunque su evolución, dice, no es uniforme: “Observamos grandes lanzamientos realizados por empresas multinacionales, y esto hace que más compañías sigan después el mismo ejemplo; pero, por otra parte, vemos que se crean muchas expectativas que no se llegan a cumplir. En cualquier caso, para nosotros es un sector en el que queremos seguir invirtiendo y que nos permitirá ampliar nuestro porfolio de ingredientes y aumentar nuestra presencia en este sector”.

En opinión de Ferrer Alimentación, “en los últimos años, la alimentación vegana ha generado mayor interés, debido a la creciente conciencia en pro de una alimentación más saludable y respetuosa con el medio ambiente. A pesar de una ligera ralentización, sigue habiendo interés y curiosidad por parte del consumidor, por lo que las empresas continúan desarrollando nuevos sabores y texturas”.

Mane asegura que en su empresa, la facturación que corresponde al sector vegetal está creciendo cada año más: “Como aún representa una pequeña parte de los 1.506 millones de euros que hemos logrado en 2022, Mane continúa invirtiendo en sus capacidades de I+D, análisis sensorial, marketing y percepción del consumidor orientadas al plant-based, ya que estamos convencidos que una transición alimentaria es necesaria a nivel mundial. No hay una única solución: las motivaciones de los consumidores son diversas, la población mundial crece, los suelos disponibles son limitados y casi saturados como consecuencia de la producción de carne y de leche".

"La transición proteica debe realizarse, pero no significa que todo el mundo tiene que orientarse a una dieta vegana. Por supuesto, el cambio debe comenzar con los consumidores de productos animales: deben variar más sus dietas, consumir menos carne y más vegetales e introducir más alternativas a la leche. Es por ello que los sustitutos a la carne tienen un cierto éxito, porque permite a los consumidores habituales de productos animales consumir un producto que se parece y que tiene el gusto del producto animal original mientras está hecho de ingredientes vegetales”. 

La compañía opina que la transición alimentaria no debe resumirse a ingredientes vegetales: “Existen numerosas alternativas, como los insectos, la carne celular, la fermentación, las microproteínas, las algas… Actualmente, el crecimiento de los ingredientes vegetales (como las proteínas vegetales o las bebidas de cereales) es inferior en comparación con el de los últimos dos o tres años, pero es típico para un mercado que crece y que se vuelve más maduro. Aunque el crecimiento sigue siendo fuerte, hay decepción entre los inversores que aportaron mucho dinero en startups que no han logrado los volúmenes previstos. El sector de las alternativas vegetales es muy competitivo, hay muchas tecnologías y diferencias técnicas, y el dinamismo del lanzamiento de nuevos productos continúa. Precisamente, el consumo de productos animales está creciendo en países en desarrollo y disminuyendo en países industrializados”. 

Quimidroga observa que “hay mucha competencia en algunos de los ingredientes más utilizados en este tipo de productos, y también ya se vislumbran cómo nuevas tecnologías como la carne cultivada en breve empezarán a verse de forma más regular. Aun así, la demanda de ingredientes para elaboración de productos plant-based sigue en auge, especialmente para productos destinados a un público joven que serán los consumidores de las próximas generaciones”.

Vidara opina que “las recientes crisis relacionadas con la falta de ingredientes en la cadena de abastecimiento o la más reciente crisis económica no hacen sino generar incertidumbre en las empresas, frenar las estrategias de desarrollo de negocio y, en definitiva, ralentizar los planes de expansión que las empresas teníamos definidos. Pero a su vez, son y están siendo un motivo de generación de nuevas oportunidades, basadas en unos casos en la búsqueda de reducción de costes, y en otros en la búsqueda de ingredientes alternativos, y aquí es donde nuestra compañía puede ofrecer una propuesta de valor a sus clientes”.

BDF Natural Ingredients recuerda que las bebidas vegetales lideran este sector, “ya que han logrado una experiencia organoléptica aceptable para el consumidor y se han posicionado como una alternativa a la leche de vaca. En cambio, los sustitutos de carnes, pescados y lácteos se posicionan en la cola pero con un crecimiento potencialmente importante en la próxima década. Siendo el escenario más conservador del 10%, y el más favorable con un 22% si los avances tecnológicos y regulatorios permiten llegar a la paridad textura-sabor-precio de la proteína alternativa”.

BDF sigue apostando por las formulaciones plant-based para mejorar la textura de los alimentos: “Sabemos que estos desarrollos no verán la luz hasta que el mercado arranque de verdad, pero creemos primordial seguir apostando por desarrollos innovadores. Es cuestión de tiempo que los nuevos alimentos veganos mejoren en sabor y textura, y que tengan un etiquetado más limpio usando la mínima cantidad de aditivos posible y también que los encontremos en el mercado a un precio más similar al de otros productos no plant-based”.

Beneo asegura “que en los últimos años, la tendencia vegetal ha pasado de ser un nicho a convertirse en la corriente dominante. Una encuesta de consumidores realizada en nombre de nuestra compañía muestra que uno de cada tres consumidores europeos se identifica como flexitariano (32 %) y que más de la mitad están interesados en la alimentación de origen vegetal. En respuesta a esta tendencia creciente, se ha producido una explosión en el desarrollo de productos vegetales. Aunque la demanda de este tipo de productos podría estabilizarse temporalmente debido a la inflación, los factores a largo plazo que impulsan este mercado se mantienen. De hecho, se espera que el mercado de productos proteicos de origen vegetal alcance un CAGR de casi el +17,57% (2022 - 2027) en todo el mundo”.

Proteínas alternativas, análogos y tendencias al alza

En 2023, un 53% de los consumidores declararon acudir habitualmente a los productos de origen vegetal como fuente de proteínas. Según los datos históricos disponibles del Barómetro Consumo del centro tecnológico Ainia, el consumo de proteína de origen animal ha disminuido un -6% respecto al año anterior, y el de proteína vegetal se ha incrementado un +11%. Los principales alimentos que los consumidores utilizan como fuente de proteína vegetal en su alimentación cotidiana son: legumbres, frutos secos y semillas o superalimentos. Cabe destacar, que 1 de cada 5 también emplean tofu, soja texturizada o ‘carne vegetal’.

Un 77% de los consumidores incluye habitualmente en su dieta proteína de origen animal. De estos, 3 de cada 10 creen que consumen más carne de la que deberían, y un 1 de cada 5 tiene intención de reducir su ingesta en los próximos meses/años. Existe una mayor proporción de mujeres, y en general de personas que consumen proteínas de origen vegetal, que tienen intención de reducir el consumo de carne. Además, un 30% de los consumidores declaran que, en los últimos dos años, han sustituido el consumo de carne por otras fuentes de proteínas. Los principales alimentos que han sustituido a la carne son: huevos, legumbres, yogures, pescado y frutos secos.

En este sentido, aunque el mercado de proteínas alternativas experimentó una caída en su inversión global en 2022, según GFI Europe las cifras de Europa se mantienen al alza con 579 millones de euros, casi un +24% más que en 2021. La inversión en el sector plant-based europeo experimentó un aumento del +15% hasta alcanzar los 284 millones de euros. Por su parte, la industria de carne cultivada experimentó un aumento de las inversiones del 30%, hasta los 120 millones de euros. Lo que supone más de la mitad del recaudado por las empresas europeas de carne cultivada entre 2016 y 2021. 

Esta misma organización, GFI Europe en una encuesta realizada por OpinionWay, concluye que más de la mitad de la población española, un 58%, ha reducido su consumo de carne en los últimos años, y el 38% ha adoptado opciones vegetales en su dieta. También, el 31% de los españoles tiene previsto reducir el consumo de carne roja en los próximos años, mientras que un 30% ha afirmado que limitará el de embutidos.

Está claro que, ante estas cifras, la búsqueda de proteínas alternativas, producidas de manera sostenible, es un reto para la industria alimentaria debido a la necesidad de alimentar a una población mundial en rápido crecimiento con unos recursos limitados Por este motivo, Ainia está trabajando en la búsqueda de fuentes de proteína vegetal alternativas para el desarrollo de productos análogos a los cárnicos y a los de pescado. 

Así, en el marco del proyecto Ext4veg “se está investigando la aplicación de tecnologías de extrusión que permiten cambios en la forma, estructura y composición de las materias primas, transformándolas en productos intermedios modificados que, posteriormente a la extrusión, se someten diferentes operaciones culinarias para convertirlos en productos finalistas”.

En concreto, Ainia está trabajando con leguminosas de diversa índole como el mungo, la lenteja, el garbanzo o el haba, así como otras fuentes, como el arroz, la avena, las microalgas y la lenteja de agua o lemna. A estas proteínas alternativas se les está aplicando innovadoras tecnologías de extrusión de alta (HMEC) y de baja humedad (TVP), para evaluar cómo afecta la extrusión al comportamiento de cada una, al someterse a distintos parámetros de temperatura, fuerza mecánica y presión. 

Este centro tecnológico también ha mejorado las propiedades nutricionales y sensoriales de productos veganos análogos a la leche, al yogur y al queso, obtenidos a partir de fuentes vegetales locales de la Comunidad Valenciana como la almendra, el altramuz, la chufa y el lino. “Para ello, se han aplicado tecnologías innovadoras con las que se han obtenido nuevos ingredientes para superar las limitaciones de los productos análogos a los lácteos desarrollados en una primera fase de este proyecto. En concreto, se han aplicado diferentes soluciones tecnológicas basadas en la obtención de nuevas grasas vegetales; extracciones con fluidos supercríticos (FSC) y procesos fermentativos de precisión”.

Y en esta búsqueda por parte de fabricantes y consumidores de proteínas alternativas, llama la atención una de las principales tendencias de la dieta plant-based apuntada recientemente por la consultora Innova Market Insight, según la cual las “imitaciones” o análogos de carne, pescado y lácteos basadas en vegetales frenan su ritmo de crecimiento y ganan peso los productos autónomos y originales, sobre todo aquellos que ofrecen mejor sabor y textura. De hecho, los datos muestran una desaceleración en el crecimiento de los análogos cárnicos. Si entre 2018 y 2020 el crecimiento fue del +14%, el previsto entre 2021 y 2023 se reduce al +7%. 

La tendencia plant-based es una de las diez detectadas y una de las más destacadas (por ser una de las de mayor crecimiento) en el ámbito de la alimentación para 2023 por esta consultora. 

Los cinco factores que han impulsado el plant-based, según Innova Market, han sido: un mayor interés de los consumidores por su salud y por la alimentación saludable; los avances en tecnología alimentaria; mayor preocupación por la sostenibilidad; la necesidad de proteger los recursos ante las amenazas mundiales, y el incremento del coste de la vida.

Ahora, según la consultora, “ganan peso aquellos alimentos con características organolépticas que satisfacen a los consumidores, especialmente los que ofrecen un sabor y textura mejorados; así como las alternativas novedosas y originales para cubrir una variedad más amplia de productos, como están pidiendo los consumidores. Experimentar con ingredientes nuevos y formatos vegetales es otra de las opciones para buena parte de las categorías, incluida la alimentación para bebés o los helados”.

Además, “los formatos familiares, aquellos que se pueden preparar sin demasiado esfuerzo, los que son más sostenibles, desde su producción al envase en el que se presentan, y los que ofrecen un precio asequible también están siendo muy bien recibidos por los mercados y, por tanto, resultan oportunidades de innovar para el sector plant-based”.

Como se ha visto, las propiedades nutricionales y la sostenibilidad juegan un papel cada vez más importante, a medida que las marcas definen lo que será la próxima generación de alimentos plant-based. Según la consultora, los consumidores están considerando comprar productos plant-based, durante 2023, debido a que son más saludables; su consumo beneficia al planeta; hacen más variada la dieta; han mejorado el sabor, y están consiguiendo un precio más atractivo para su venta.

Ya si se trata de las barreras para consumir este tipo de productos, los consumidores lo tienen claro e Innova Market Insight explica que las principales razones para no comprar estas alternativas son su sabor y textura, que se consideran productos muy procesados que utilizan ingredientes artificiales, su relación calidad/precio, y que son caros.

El tema del precio se está convirtiendo en un factor cada vez más relevante, debido a la actual situación sociopolítica y la inflación creciente que se está viviendo a nivel mundial. Además del precio los consumidores esperan que las empresas trabajen, respecto a las alternativas plant-based, en aspectos como: mejora del sabor, valores nutricionales y textura y mayor digestibilidad.

Desde Innova Market señalan también los buenos resultados que puede generar invertir en colaborar con otras compañías, centros tecnológicos, aceleradoras u otras entidades para desarrollar y lanzar al mercado productos que respondan a esta tendencia.

Además de esta consultora, la empresa Hausmann apunta algunas tendencias y desarrollos, como:

• Innovación en ingredientes. Se espera que la investigación y el desarrollo en ingredientes para alimentos basados en plantas se aceleren, lo que conducirá a la creación de nuevos ingredientes y mejoras en los existentes. Pueden surgir alternativas más avanzadas a los productos a base de soja y trigo, como proteínas de guisantes, garbanzos, algas y otros ingredientes vegetales.
• Mejoras en la textura y sabor. Uno de los desafíos persistentes en la alimentación basada en plantas ha sido la reproducción de la textura y el sabor de los productos animales. En los próximos años, se espera que se realicen avances significativos en este sentido, utilizando técnicas de procesamiento y formulación más avanzadas. Esto permitirá crear productos a base de plantas que sean aún más similares a sus análogos animales.
• Ingredientes más personalizados.  Con el creciente interés en la salud individualizada, es probable que veamos el desarrollo de ingredientes alimentarios basados en plantas más personalizados. Esto podría incluir productos diseñados específicamente para satisfacer las necesidades nutricionales de ciertos grupos demográficos o personas con requerimientos dietéticos específicos.
• Tecnología de cultivo celular. A medida que la tecnología de cultivo celular avanza, es posible que veamos el uso de ingredientes cultivados en laboratorio en la industria de alimentos basados en plantas. Esto podría incluir el cultivo de tejidos vegetales específicos para obtener ingredientes de manera más eficiente y sostenible.
• Mayor disponibilidad y accesibilidad. Si el sector de alimentos basados en plantas continúa en crecimiento, es probable que los ingredientes necesarios para producir estos productos se vuelvan más fácilmente disponibles y accesibles. Esto puede llevar a una reducción de costos y una mayor disponibilidad de ingredientes en diferentes regiones del mundo.
• Sostenibilidad y trazabilidad. La preocupación por el impacto ambiental de la producción de alimentos está impulsando la demanda de ingredientes más sostenibles y la necesidad de una mayor trazabilidad en la cadena de suministro. En los próximos años, se espera que los ingredientes alimentarios basados en plantas sean producidos de manera más sostenible, utilizando prácticas agrícolas regenerativas y métodos de producción de bajo impacto.

Investigación e innovación de las empresas

Dado su origen relativamente reciente, el sector de alimentos plant-based exige una innovación constante, por su rápida evolución debido a la demanda de los consumidores de más productos diferentes y con mayor valor añadido. 

Ahora, teniendo en cuenta que una buena cantidad de grandes empresas de alimentación han lanzado su propia gama de productos vegetales, el mercado ha sido testigo de que sus estrategias tradicionales de innovación a largo plazo, que ayudaron a posicionar con éxito el poder de sus marcas y la confianza de sus productos estándar, se está trasladando a sus productos alternativos, desempeñando un papel esencial en la validación y el impulso del mercado. 

La demanda y las nuevas necesidades de consumo no se detienen, por ello es necesario introducir nuevos ingredientes y procesos en este desafío en el que cualquier lanzamiento de productos de origen vegetal o plant-based siempre es fruto de la innovación. Por tal motivo fabricantes y proveedores de ingredientes y soluciones vegetales para la elaboración de alimentos plant-based, estudian el mercado para identificar tendencias y nuevos hábitos, dedicando inversiones importantes e investigando para no parar en esa innovación estratégica tan necesaria. Esta inversión en I+D en el sector de los alimentos vegetales, explica su rápido desarrollo y el alto valor añadido de muchos de sus lanzamientos, así como las ventajas en nutrición y sostenibilidad que ofrecen estos alimentos.

Las principales empresas del sector de ingredientes consultadas por Tecnifood han explicado cuáles son sus principales líneas de investigación, nuevos desarrollos y lanzamientos.

DSM-Firmenich ha desarrollado una gama de ingredientes para ayudar a los fabricantes a fortificar sus aplicaciones vegetales. “Por ejemplo, life’s OMEGA es la única solución de omega 3 derivada de las algas que ha sido aprobada por la Comisión Europea para su uso en alternativas a la carne y el pescado. Este innovador ingrediente permite a los productores crear nuevas generaciones de aplicaciones altamente nutritivas, como hamburguesas veganas de salmón o ensaladas de atún, que contienen los mismos niveles de EPA y DHA que los productos de pescado tradicionales. Life’s OMEGA también puede utilizarse en las bebidas vegetales alternativas a la leche para añadirles un valor nutricional superior al de los lácteos tradicionales”. 

En cuanto a los ingredientes básicos que más se utilizan como alternativa vegetal a la carne, el pescado y los lácteos, “durante mucho tiempo la soja ha sido la proteína vegetal preferida por ser completa y de alta calidad, aunque la preocupación cada vez mayor por los alérgenos, las hormonas, los OMG y el impacto medioambiental de la soja le han hecho perder popularidad. Esto no significa que la soja vaya a desaparecer, sino que se están imponiendo otras alternativas, como el guisante y la canola. La proteína a base de guisante y canola Vertis Textured Pea Canola Protein de DSM-Firmenich es la única proteína vegetal texturizada que contiene los niveles necesarios de los nueve aminoácidos esenciales para convertirla en una proteína completa. Además, tiene una textura única y no contiene soja, gluten ni lácteos”. 

A su vez, “muchos productos vegetales fermentados, como los yogures, se adaptan a los gustos de los consumidores en cuanto a sabor, textura y sostenibilidad, pero su perfil nutricional se queda corto en comparación con el de los lácteos. Esto se nota especialmente en los nutrientes como las proteínas, el calcio y las vitaminas del grupo B. Nuestra gama de ingredientes funcionales Plant Power Toolkit permite a los productores de alimentos remediar estas carencias nutricionales con vitaminas, minerales, proteínas y otros muchos elementos diseñados específicamente para los productos vegetales fermentados”. 

Las líneas de investigación de Trades “van en sintonía con las tendencias del sector plant-based, siendo las más destacadas la mejora nutricional, las nuevas fuentes de proteína más sostenibles y la mejora organoléptica de los productos. Dentro de nuestra cartera de soluciones, podemos destacar, por ejemplo, un potenciador de sabor llamado umami a base de ingredientes naturales y sin extractos de levadura que ayuda a redondear y potenciar el perfil aromático del producto final”.

Hausmann asegura que es una compañía plenamente consciente “de la tendencia enormemente creciente de las dietas veganas, y, en consecuencia, estamos volcados en la investigación y desarrollo de todo tipo de productos e ingredientes de origen vegetal. Por ejemplo, estamos desarrollando un sustituto de huevo cien por cien vegetal, apto tanto para las industrias de horneados, como productos cocinados, tortillas, e, incluso, un huevo líquido listo para ser usado en cualquier tipo de elaboración”.

Münzing asegura que “los nuevos ingredientes de origen vegetal se obtienen siguiendo varios procesos que precisan de coadyuvantes alimentarios para que sean efectivos y rentables. Y aquí es donde entra Münzing, proponiendo soluciones a medida cuando la espuma aparece para dificultar dichos procesos. Proponemos antiespumantes efectivos de origen vegetal aptos para una dieta vegana, pudiendo chequear la mejor opción en nuestros laboratorios o bien diseñando una solución nueva de acuerdo con sus necesidades”.

Gracias al extenso portafolio de Bordas, “que incluye una inmensa variedad de ingredientes plant-based como aromas de propiedades organolépticas de elevada calidad, edulcorantes alternativos y zumos de frutas, la oferta de nuestra compañía resulta muy atractiva para las industrias de alimentación natural y vegana. En concreto, entre nuestros últimos lanzamientos, destaca nuestra nueva línea natural de productos que combina deliciosos sabores con colorantes alimentarios que potencian el reclamo gustativo, y que aportan no sólo una increíble experiencia olfativa y gustativa, sino también una apariencia visual acorde con las expectativas del consumidor. Estas creaciones sin azúcar se presentan como un enfoque multisensorial que aumenta las posibilidades de éxito de los productos en el lineal haciéndolos más atractivos y visualmente reconocibles. A nivel técnico, la dualidad de este producto de moda facilita y reduce el tiempo de formulación del producto final, aplicando ambos ingredientes en un solo paso asegurando la estabilidad de los mismos”. 

Para Amerex es fundamental “la innovación constante en nuestros productos conservantes con el objetivo de que sean naturales, libres de alérgenos y plant-based, adaptándose de esta forma a las nuevas tendencias del sector. Tradicionalmente, nuestra compañía estaba enfocada en el sector cárnico, pero desde hace ya más de ocho años la empresa dio un giro para estudiar el uso de nuestros productos en otras matrices, como las de origen vegetal, obteniendo muy buenos resultados. Para ello, también participamos en distintos proyectos nacionales y europeos en los que centramos la aplicación tanto en productos tradicionales, como el sector cárnico, pero cada vez con más éxito en productos veganos, platos preparados y productos de nueva generación”.

BDF Natural Ingredients se ha especializado en los últimos años en “ofrecer soluciones e ingredientes para el sector vegano. Hemos sido referencia para ayudar a otras empresas que buscan mejorar la textura de los alimentos plant-based. Durante el 2023, BDF ha lanzado al mercado una nueva gama de productos, Protactive F en base haba para aplicaciones de quesos veganos, pasta o incluso sustituir la metilcelulosa en hamburguesas y productos formados veganos. Tenemos nuestra propia gama de huevo vegano: Veggactive, para sustitución de huevo líquido o en polvo. Incluso nos hemos atrevido a dar soluciones para crear embutidos veganos con Binder y Cultivos Starters de fermentación y bioprotección”.

Biowellcome asegura que “dado que nuestros aditivos son de origen 100% vegetales, están totalmente dirigidos a la alimentación vegetariana y vegana. Certificamos la ausencia total de origen animal en ellos, así como de cualquier tipo de alérgenos”.

Las últimas líneas de investigación de Dallant “se han centrado en el desarrollo de diferentes soluciones organolépticas para productos de origen vegetal: aromas que aportan notas lácteas, que enmascaran el sabor propio de la proteína vegetal y que potencian el sabor dulce”. Por otra parte, la compañía afirma que han observado que “los productos de origen vegetal, aunque son muy interesantes por el tipo de proteínas que aportan –bajo contenido en grasa, ricos en vitaminas, minerales y fibra–, tienden a tener un regusto desagradable, amargo o incluso metálico, a diferencia de los productos con proteínas de origen animal"

"En Dalllant hemos creado una solución aromática para enmascarar los sabores amargos de la proteína vegetal, realzar y redondear el perfil aromático de los productos y mejorar la sensación y textura en boca. Por último, hemos trabajado en una solución capaz de modular los receptores del sabor dulce de la lengua para que respondan a una concentración más baja de azúcar. De este modo, en combinación con las características organolépticas de este aroma, potenciamos la percepción del sabor dulce, reducimos el amargor y redondeamos los sabores y mejoramos retrogustos de un producto terminado”.

Ceratonia ha afirmado que “gracias a las características de nuestro producto, estamos intentado introducirlo en líneas de antioxidantes y probióticos, ya que aparte de tener capacidad endulzante de bajo índice glucémico tiene un porcentaje importante de antioxidantes propios de la algarroba que lo convierte en un gran aliado cómo conservante en alimentación saludable y como siempre sin añadir ningún tipo de aditivos”.

Como fabricante, la compañía Dacsa continúa comprometida con la investigación y exploración de las numerosas posibilidades que ofrece la proteína de guisante. Por ello, los últimos lanzamientos de nuestra marca Hi Vegs! son productos listos para comer dentro de la categoría de plant-based. Estos han sido diseñados cuidadosamente para brindar opciones convenientes y deliciosas a los consumidores que buscan adoptar una dieta vegana o vegetariana, o equilibrar su consumo de carne animal y vegetal”.

DKSH afirma que su actividad es la distribución por lo que realiza una búsqueda continua de ingredientes como proteínas de origen vegetal (soja, guisante, arroz, almendra, calabaza, cáñamo, avena, etc.), fibras (cítricas de avena, de cacao…) y también aromas especialmente diseñados para este tipo de formulaciones. Asimismo, en los complementos de la dieta vemos un creciente interés por nuevos ingredientes que sean de origen vegetal y/o vegano, hecho que nos ha motivado, por ejemplo, a crear un nuevo catálogo específico de ingredientes funcionales y complementos de la dieta aptos para consumidores veganos”.

En opinión de Ferrer Alimentación, “se habla mucho de los análogos vegetales de carne, pero poco de los análogos vegetales de pescado. Estos últimos tienen una textura y mordiente más difícil de conseguir. En nuestra compañía disponemos de la gama de productos Meatless, de color muy claro, cuyas aplicaciones principales son análogos de pollo (nuggets, tiras), de pescado (varitas y palitos) y, por supuesto, cualquier alternativa de carne picada (hamburguesa, albóndigas, salchichas)".

"Además, para los amantes del queso, que han elegido una dieta vegana, tenemos análogos de mozzarella, de cheddar rojo y blanco, así como aromas de queso vegano para B2B. Disponemos de proteínas funcionales de lino para emulsionar y sustituir al huevo en aplicaciones de panificación, bollería y cualquier tipo de salsa (mayonesa vegana, etc). Y no podemos olvidar los derivados de celulosa eco-friendly de Shin-Etsu, que ofrecen una textura inigualable en productos horneados y fritos, que precisan consistencia a alta temperatura (croquetas, rellenos horneados y productos sin gluten)”.

Para continuar desarrollando su programa de Transición Proteica, la compañía Mane ha invertido, hace aproximadamente un año, en un equipo piloto para la extrusión de proteínas. “Gracias a este flexible equipamiento, se podrán desarrollar nuevas competencias en aplicación y aromáticas. Nuestros aromistas adaptan con precisión las formulaciones aromáticas en nuevos productos como análogos cárnicos de alta humedad (HMMA High Moisture Meat Analogues)”. 

Asimismo, “muy pronto, también se podrán desarrollar formulaciones más adaptadas según su momento de adición a lo largo del proceso de extrusión y así entender cómo reacciona un sabor cuando es añadido antes o después de la extrusión. Además, podrán utilizarse diferentes calidades de materias primas para la extrusión, y así nuestros equipos de aplicaciones podrán desarrollar nuevos conceptos vegetales innovadores. Este equipamiento permite la producción de análogos cárnicos de baja humedad (LMMA Low Moisture Meat Analogues), que es la forma más tradicional utilizada en análogos de carne. Por lo tanto, como somos capaces de desarrollar sabores adaptados tanto en HMMA como en LMMA, estamos más cerca de la evolución del mercado donde se usa HMMA principalmente para obtener una textura más firme y con más fibrosidad que no se pueden encontrar con LMMA”. 

Quimidroga quiere destacar “el amplio abanico de proteínas vegetales del que disponemos como los aislados funcionales, texturizados, hidrolizados, de diferentes orígenes. Mencionamos también la oferta de ácidos orgánicos y sus sales, que consiguen matices organolépticos interesantes y colaboran en lograr una vida útil más larga, así como ingredientes minerales para conseguir perfiles nutricionales más interesantes. Otro aspecto clave es el organoléptico, en el que podemos aportar soluciones muy novedosas. Todo ello es posible gracias los ingredientes de calidad de nuestras principales representadas, y a la investigación y desarrollos que realizamos en nuestro laboratorio y planta piloto BDN, empresa con largo recorrido en la colaboración con equipos de I+D de la industria alimentaria en el desarrollo de productos”.

Vidara señala que en colaboración con su partner Chickp, “hemos presentado las proteínas de garbanzo S930 y G910, de alto contenido en proteína, neutras en color, olor y sabor, con funcionalidades diferenciadas, para producir alimentos plant-based, ricos en proteínas, altamente nutritivos, libres de alérgenos y con etiquetado limpio”.

El año pasado, Beneo anunció una inversión de 50 millones de euros en una nueva planta de procesamiento de legumbres en Offstein (Alemania) y amplió su gama con ingredientes de haba. “Pruebas recientes realizadas en el Centro Tecnológico de Beneo demuestran que utilizar el concentrado proteínico de haba permite sustituir los huevos en una receta tradicional de magdalenas, sin renunciar a la textura y el sabor. Esto ofrece oportunidades interesantes para el desarrollo de productos de panadería de origen vegetal”.

Además, la adquisición de la empresa holandesa Meatless B.V. en 2022 permitió a Beneo ampliar su propuesta y “ofrecer a los clientes una selección versátil de soluciones de origen vegetal que sirven como texturizantes para alternativas a la carne y el pescado. La gama de productos deriva de materias primas como trigo, arroz, haba, guisante y quinoa. Los ingredientes de Meatless pueden utilizarse en una amplia variedad de aplicaciones, como hamburguesas híbridas y veganas, pollo de origen vegetal o sustitutos del pescado blanco y el atún".

"La compañía también ha observado avances interesantes en el queso de origen vegetal. Para ayudar a los fabricantes a aprovechar esta tendencia emergente, nuestro centro tecnológico ha estado explorando oportunidades en esta categoría y ha desarrollado una receta para una alternativa de queso tipo feta. Utilizando una combinación única de ingredientes de inulina, almidón y proteína de haba, el equipo ha creado un producto vegetal de etiquetado limpio con una textura quebradiza similar al feta y un sabor agradable, fácil de usar y perfecto para ensaladas, así como para platos fríos y calientes”.