La presencia y el peso de los alimentos plant-based en el mercado español se afianza, aunque con evolución desigual entre categorías. Bebidas y yogures vegetales avanzan y se integran en el consumo cotidiano, mientras las carnes vegetales pierden terreno, condicionadas por su precio. Innovación tecnológica, fermentación, proteínas alternativas, etiquetas más limpias y salud digestiva marcarán buena parte del desarrollo de la categoría, que afronta la viabilidad industrial y la necesaria conexión con el consumidor

Los efectos negativos del consumo en exceso de azúcar son estudiados ampliamente desde hace años, con conclusiones devastadoras para la salud por el continuo incremento de la prevalencia de la obesidad y de afecciones como la diabetes tipo 2 y enfermedades metabólicas y cardiovasculares. Ello ha llevado a que el consumidor actual tenga muy presente el concepto “índice glucémico” (IG) a la hora de elegir los alimentos de su dieta. En este escenario, los edulcorantes son considerados la gran alternativa. Sin duda, una gran oportunidad para los fabricantes y proveedores de este sector, que son testigos...

Así, el segmento de proteínas fue valorado en 6.000 millones de dólares en 2024, y domina el mercado debido a la creciente demanda de los consumidores de fuentes de proteínas de origen vegetal, lo que lo convierte en un impulsor importante de los ingresos generales del mercado de ingredientes alimentarios de origen vegetal.

Los emulsionantes, con un valor de 1.810 millones de dólares estadounidenses, desempeñan un papel fundamental en la mejora de las formulaciones alimentarias, la mejora de la textura y la prolongación de la vida útil, satisfaciendo así las cambiantes necesidades de la industria...

Por tal motivo, la reducción de su consumo es uno de los objetivos de la OMS y de las autoridades sanitarias de los países desarrollados, por lo que claims como “Sin azúcares añadidos”, “Bajo en azúcares” o “Sugar free” son ahora protagonistas de las políticas de reformulación de alimentos y bebidas, y de un buen número de nuevos lanzamientos.

En este sentido, si atendemos a los resultados de un estudio realizado por expertos de la Universidad de Granada, concretamente del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos José Mataix Verdú, publicado en 2023 en la revista norteamericana Nutrients,...

En poco tiempo, la evolución de los conceptos “alimentación” y “nutrición” ha dado origen al de smart food, que ha llevado al convencimiento de que la dieta puede influir directamente en la prevención de ciertas dolencias y en la mejora de la salud en general. Hecho que impulsa día a día el incremento de la demanda de alimentos funcionales, free from y nutracéuticos, con el foco puesto ahora en las proteínas y la alimentación plant-based, especialmente. Y en este escenario, la salud intestinal e inmunitaria,...