Fibras: Aplicaciones saludables y tecnológicas para la producción alimentaria

La mejora de la salud a través de la alimentación es uno de los hábitos más arraigados de los consumidores en la actualidad. Hasta el punto de que la industria alimentaria lleva a cabo una importante labor de investigación en el desarrollo de nuevos ingredientes y tecnologías que permitan la obtención de productos más saludables. Y precisamente las fibras dietéticas (FD), cuyos beneficios para la salud son reconocidos desde hace generaciones, se han convertido en un ingrediente referente en una alimentación sana y equilibrada. Todo ello, sin olvidar su carácter tecnológico en distintas aplicaciones de la producción de alimentos, como la reducción de azúcares y grasas, y la mejora de t exturas y gelificaciones, entre otras, en un mercado con buenas perspectivas de futuro