La mejora de la salud a través de la alimentación es uno de los hábitos más arraigados de los consumidores en la actualidad. Hasta el punto de que la industria alimentaria lleva a cabo una importante labor de investigación en el desarrollo de nuevos ingredientes y tecnologías que permitan la obtención de productos más saludables. Y precisamente las fibras dietéticas (FD), cuyos beneficios para la salud son reconocidos desde hace generaciones, se han convertido en un ingrediente referente en una alimentación sana y equilibrada. Todo ello, sin olvidar su carácter tecnológico en distintas aplicaciones...

La fibra dietética contenida en los alimentos vegetales es uno de los nutrientes más reconocidos por los consumidores como fuente de salud. De ahí que su ingesta de forma natural o tomada a través de alimentos y bebidas enriquecidos se incrementa día a día, sobre todo teniendo en cuenta su influencia beneficiosa en el sistema inmunitario. La industria de alimentación y bebidas (IAB) tiene en este ingrediente un firme aliado por sus aplicaciones tecnológicas para distintas funciones como la reducción de azúcares y de grasas. El...

La crisis sanitaria provocada por la pandemia ha influido en el interés de los consumidores por la alimentación como fuente de mejora y mantenimiento de su salud, en especial del sistema inmunitario. Por ello, elevar la cantidad del consumo diario de fibra resulta especialmente indicado por sus efectos beneficiosos en el organismo. Pero, además de sus cualidades nutricionales y funcionales, las fibras son utilizadas por su carácter tecnológico como ingrediente en distintas aplicaciones de la industria alimentaria, tanto en la reducción de azúcares y grasas, como en la mejora de texturas y gelificaciones,...

Cuando se trata de fomentar una dieta saludable, el azúcar es considerado un enemigo a combatir, dado que, consumido en exceso, supone un factor determinante en el aumento a nivel mundial del sobrepeso y la obesidad. Además, se relaciona directamente con la aparición de determinadas enfermedades no transmisibles (ETS) como la diabetes tipo II. Es por ello que la reducción de su consumo es uno de los objetivos de la OMS y de las autoridades sanitarias de los países desarrollados. Una tendencia que ha hecho de los edulcorantes la gran alternativa para reducir o eliminar el azúcar en la formulación...