Los efectos negativos del consumo en exceso de azúcar son estudiados ampliamente desde hace años, con conclusiones devastadoras para la salud por el continuo incremento de la prevalencia de la obesidad y de afecciones como la diabetes tipo 2 y enfermedades metabólicas y cardiovasculares. Ello ha llevado a que el consumidor actual tenga muy presente el concepto “índice glucémico” (IG) a la hora de elegir los alimentos de su dieta. En este escenario, los edulcorantes son considerados la gran alternativa. Sin duda, una gran oportunidad para los fabricantes y proveedores de este sector, que son testigos...

Ingredientes funcionales y propuestas para optimizar la solubilidad y la biodisponibilidad de los principios activos, nuevas soluciones para sustituir los aromas de humo prohibidos por la UE, alternativas para la alimentación plant-based y otras para optimizar el rendimiento, la textura y la estabilidad de los productos cárnicos... Los proveedores de la industria de alimentación y bebidas han lanzado al mercado en 2025 soluciones muy novedosas. La investigación sobre ingredientes innovadores publicada por Tecnifood destaca una treintena de ellas. Estas son sus características, aplicaciones, fabricantes...

Por tal motivo, la reducción de su consumo es uno de los objetivos de la OMS y de las autoridades sanitarias de los países desarrollados, por lo que claims como “Sin azúcares añadidos”, “Bajo en azúcares” o “Sugar free” son ahora protagonistas de las políticas de reformulación de alimentos y bebidas, y de un buen número de nuevos lanzamientos.

En este sentido, si atendemos a los resultados de un estudio realizado por expertos de la Universidad de Granada, concretamente del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos José Mataix Verdú, publicado en 2023 en la revista norteamericana Nutrients,...

Lejos de ser una tendencia o una dieta de moda más, el fenómeno veggie representa un cambio de paradigma en la alimentación, que continúa creciendo, respaldada por valores como la salud, la ética, el medioambiente y el bienestar animal. Sus seguidores están imponiendo el criterio de una forma de alimentarse y de lifestyle que ya asciende a 4,5 millones de españoles, con una cifra de negocio en torno a 500 millones de euros. Pero a pesar de que su progresiva implantación en todo el mundo es imparable, fabricantes de ingredientes y de alimentos plant-based están afrontando importantes desafíos como...

Los alimentos y bebidas entran por la vista, antes incluso que el aroma y el sabor. A la hora de elegir un producto e incluirlo en su cesta de la compra, la primera sensación que recibe el consumidor es su color, que debe ofrecer confianza por su aspecto natural, representando con autenticidad y precisión el sabor, su textura e, incluso, su grado de calidad y frescura. En consecuencia, encontrar el color perfecto es un factor estratégico para los fabricantes de alimentación, que también demandan cada vez más de sus proveedores, ingredientes naturales y...