La charcutería y el sector cárnico adquieren protagonismo en Gastronomic Forum Barcelona, el salón dedicado a la hostelería, la gastronomía y el foodservice que se celebrará en noviembre. Se han organizado dos sesiones informativas: una dedicada a las...
Gelco, compañía representada por Vidara, ofrece una gelatina de alta calidad obtenida a partir de la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, los huesos y los tejidos conectivos de distintos animales.
Ofrece múltiples funcionalidades tecnológicas para la industria alimentaria: desde gelificar, formar espuma, clarificar, servir de adhesivo, estabilizar o espesar, aglutinar, prevenir sinéresis, texturizar, sustituir grasas, emulsionar o formar películas.
Este ingrediente neutro, translúcido, inodoro e insípido, de fácil solubilidad, es rico en aminoácidos, no contiene azúcares ni grasas y está libre de OMG.
Totalmente digerible, con 18 aminoácidos, incluidos 8 de los 9 aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo, ofrece una sensación organoléptica perfecta en la boca.
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