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Testo guía al profesional en la medición eficiente de la cadena de frío
De la mano de sus expertos en la tecnología de medición para alimentos, Instrumentos Testo ha creado una guía exclusiva para ayudar al usuario en la tarea del control de temperatura en la cadena de frío. El manual detalla los aspectos más importantes a tener en cuenta en la adquisición de estos analizadores, además de exponer los errores de medición más comunes y cómo evitarlos
25 de abril de 2019, 11:13
El correcto mantenimiento de la cadena de frío es esencial para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos. Consciente de ello, Instrumentos Testo ha publicado una Guía sobre "Consejos y trucos para la medición segura y eficiente de la temperatura en la cadena de frío", para ayudar a los profesionales a realizar un control preciso de la temperatura porque, según la compañía, "un solo error de medición puede tener consecuencias graves tanto para las empresas como para sus clientes".
De un modo sencillo y muy gráfico, la publicación expone todo lo que se necesita conocer en torno al control de temperatura en la cadena de frío, a través de cuatro capítulos dedicados a: marco legal, APPCC, métodos de medición y aspectos a tener en cuenta en la aquisición de instrumentos de medición.
En el área legislativa, la Guía cita tanto las prescripciones legales en el ámbito general con respecto a la legislación alimentaria, como las normativas en el área de congelación, como son el Reglamento (CE) 37/2005 de la Comisión de 12 de enero de 2005, relativo al control de las temperaturas en los medios de transporte y los locales de depósito y almacenamiento de alimentos ultracongelados destinados al consumo humano, o la Directiva 89/108/CEE sobre alimentos ultracongelados. Asimismo, recoge información sobre las obligaciones del empresario del sector alimentario, en aspectos como la documentación, la trazabilidad, la formación y el cumplimiento de la cadena de frío.
En el ámbito de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, ofrece un breve repaso de los siete principios del concepto APPCC: análisis de peligros relevantes (Hazard Analysis); identificación de los puntos críticos de control (Critical Control Points); determinación de los valores límite; establecimiento e implementación de un control eficaz; establecimiento de medidas de corrección; elaboración de documentos y registros, e implantación de un proceso de verificación regular.
Elegir el instrumento adecuado a cada aplicación
El capítulo 3, dedicado a "Los métodos de la medición de la temperatura así como sus ventajas y desventajas", constituye el eje central de la Guía. En el, Testo explica gráficamente cuáles son algunos de sus instrumentos más adecuados en función del tipo de medición que quiera realizar: medición de muestras aleatorias, registradores de datos o monitorización de datos, especificando en cada caso las ventajas y requerimientos que supone cada procedimiento. Así, por ejemplo, señala que "la
medición de muestras aleatorias con analizadores manuales juega un papel muy importante en especial en la recepción de mercancías y en la preparación de comidas". En función de factores como si el instrumento puede penetrar en la mercancía o si esto resulta invasivo para el producto; si el termómetro requiere ser más resistente porque se lleva habitualmente en un bolsillo, o si ha de realizar mediciones de alimentos con distintas consistencias, la Guía propone diferentes
instrumentos portátiles. En el caso de los de medición sin contacto con infrarrojo, ofrece algunos consejos para obtener un resultado correcto y aclara que "en la medición por infrarrojos solo se mide la temperatura superficial", razón por la cual, "en caso de valores críticos se debe utilizar siempre el termómetro de contacto para realizar una segunda medición".
En la medición por infrarrojos solo se mide la temperatura superficial, razón por la cual, en caso de valores críticos se debe utilizar siempre el termómetro de contacto para realizar una segunda medición
En la medición por contacto, Testo detalla cuál es el mejor diseño para las distintas tareas de medición: sensor de inmersión y penetración (para la medición en líquidos y sustancias semisólidas como carne, pescado o masa); sonda de enroscado (para alimentos duros congelados); sonda de aire (para medir temperaturas de aire) o sonda de superficie (diseñada para mediciones en superficie). El capítulo de los medidores manuales también se detiene en los pasos a tener en cuenta en la medición en la entrada de mercancías, así como en los requerimientos legales para este tipo de analizadores. En el apartado dedicado a los
registradores de datos y
sistemas de monitorización de datos, la Guía ofrece una serie de consejos para la selección de los puntos de medición, acompañados de fotografías para una más fácil comprensión.
Por último, el manual enumera seis puntos que se han de tener en cuenta al comprar un instrumento de medición de la temperatura: ¿dónde se van a ejecutar las mediciones?; selección del método correcto; optar por un registrador o un sistema de monitorización para la supervisión de temperatura; en los analizadores manuales, elegir entre medición por penetración o superficial, considerando que existen instrumentos combinados que por infrarrojos ofrecen las dos posibilidades; cumplimento de la normativa, y servicio de mantenimiento.
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