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Derivados cárnicos: cómo mejorar el perfil lipídico del burger meat, gracias a un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados
El centro tecnológico Asincar explica en este artículo cómo su capacidad de innovación ha logrado sustituir la grasa saturada por aceite de oliva virgen extra dando lugar a un producto nutricionalmente más adecuado y con un perfil sensorial más jugoso y sabroso, que le ha valido la concesión de la patente ‘Procedimiento para la obtención de una emulsión de aceite de oliva y de un producto cárnico triturado de vacuno que lo incorpora’
22 de abril de 2021, 10:00
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