Aceite de orujo de oliva: más calidad nutricional en los alimentos fritos

April 3, 2021, 10:00 AM GMT+2

Según el reciente estudio ‘Caracterización y evaluación de los componentes bioactivos del Aceite de Orujo de Oliva en alimentos fritos’, del Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IG-CSIC), «freír con Aceite de orujo de oliva mejora el perfil lipídico del alimento y lo enriquece en compuestos antioxidantes». Asimismo, los componentes bioactivos permanecen tras la fritura en concentraciones que pueden inducir efectos positivos para la salud, especialmente cardiovascular. Los ensayos de esta investigación destacan la alta estabilidad de los alcoholes y ácidos triterpénicos y los alcoholes alifáticos exclusivos del Aceite de Orujo de Oliva

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