El tono perfecto, símil de la vida misma

La búsqueda del tono perfecto es un reto para la industria de alimentación y bebidas, porque se identifica el color de un alimento con su grado de frescura o con su atractivo. Esto es así desde hace muchas décadas, pero no olviden que hoy las expectativas de los consumidores ya no se refieren solo a la autenticidad o al buen aspecto de un producto que nos invite a consumirlo, sino que buscan -además de todo ello- un valor añadido en las etiquetas limpias que muestren también que los ingredientes que lleva ese alimento o esa bebida en su fórmula, son naturales.

Nuestro objetivo es concluir hacia dónde camina cada sector gracias a la labor de investigación de nuestro equipo, como por la ventana abierta a la I+D+i de la mano de los centros tecnológicos y las universidades

Así las cosas, los fabricantes asumen enérgicamente este reto que implica nuevas formulaciones para adaptar estos colorantes o alimentos naturales a cada producto. Precisamente, entre ellos, los sectores de los derivados cárnicos y de los refrescos y zumos, cuyos informe protagonizan esta edición, están entre los que más necesitan de colorantes alimentarios, sectores en los que la innovación irrumpe con fuerza como muestra nuestro escaparate con las últimas propuestas de Campofrío, Argal, Gosta, Martínez Somalo, España e Hijos, Cecinas Pablo, Elpozo, Covap y otros fabricantes de la categoría, y Schweppes Suntory, Calidad, Pascual, Coca Cola, Pepsico, Red Bull o Europastry con sus últimas propuestas refrescantes, que encuentran en los fabricantes de ingredientes alimentarios, el aliado imprescindible para lanzar novedades.

Nuestro objetivo es concluir hacia dónde camina cada sector gracias a la labor de investigación de nuestro equipo, como por la ventana abierta a la I+D+i de la mano de los centros tecnológicos y las universidades, magníficamente representada en Innofood, que nos hablan esta vez de la tres eses de la innovación cárnica: sostenibilidad, seguridad, salud; el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, que nos acerca la ciruela bebible, una alternativa a su consumo como fruta; la Universidad Politécnica de Valencia, que profundiza -quién mejor- en el modelo industrial de residuo cero en zumos cítricos y CNTA que lo hace en los ingredientes emergentes para el sector de las bebidas.

No se pierdan los artículos de Trades sobre la reducción de azúcares y el nuevo posicionamiento de Bühler sobre dos ejes, la innovación y la sostenibilidad y la entrevista a mi admirada Silvia Trudda de Comercial Química Massó, que nos explica la fórmula mágica para defender la ciencia en los productos con honestidad y transparencia.

Y no puede haber un número de Tecnifood sin la valiosa colaboración de nuestro querido maestro, el profesor Andrés Gavilán quien pone el foco en la importancia de la reducción de grasas y sal y en la búsqueda de ingredientes naturales, junto a la reducción de sulfitos para elaborar productos cárnicos.

Y, además, van a comprobar lo mucho que hemos disfrutado en la última edición, más grande, más representativa, de Nutraceuticals Europe 2019, cuyo balance también se incluye en esta edición junto a los de ProSweets, el Congreso Aecoc de Seguridad Alimentaria, Enomaq 2019, Exposolidos 2019 y la última edición de Intersicop. Ha sido un comienzo de año con mucha intensidad informativa. Y con esta edición número 122 de Tecnifood, acudimos a Vitafoods Europe y Free From Functional Food Expo, por nuestro compromiso de estar en todos los eventos del mercado donde se habla de tecnología y tendencias para la alimentación del presente y del futuro. Un mercado con mucho color y sabor, siempre en avance, siempre en busca de la eficiencia y la mejora. Para nosotros, el mejor símil para la vida misma.

@LolaFPaniagua
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