La fibra dietética contenida en los alimentos vegetales es uno de los nutrientes más reconocidos por los consumidores como fuente de salud. De ahí que su ingesta de forma natural o tomada a través de alimentos y bebidas enriquecidos se incrementa día a día, sobre todo teniendo en cuenta su influencia beneficiosa en el sistema inmunitario. La industria de alimentación y bebidas (IAB) tiene en este ingrediente un firme aliado por sus aplicaciones tecnológicas para distintas funciones como la reducción de azúcares y de grasas. El...
