Una investigación del  ICTAN-CSIC ha demostrado que el aceite de oliva de orujo puede ser un buen sustituto de grasas saturadas en la elaboración de margarinas para productos horneados de repostería, como  hojaldres, volovanes, croissants, crodots o palmeritas. Ofrecen un perfil lipídico más saludable sin afectar a las propiedades sensoriales, que son muy parecidas a las de los productos convencionales, han destacado en Oriva

Existe una evidencia cada día mayor que sustenta los beneficios del papel del cacao y sus derivados para la función cognitiva, especialmente en la población de edad avanzada o con algún otro factor de riesgo. Sin embargo, no había hasta el momento una revisión sobre los efectos de este tipo de productos en la población adolescente. La bibliografía consultada ha permitido confirmar que un consumo puntual o continuado de cacao tiene ventajas positivas en varios índices de salud cerebral

La interrelación entre empresas de alimentación y centros tecnológicos, institutos de investigación, universidades y plataformas, es una de las palancas que permite a la IAB (Industria de Alimentación y Bebidas) la absorción de nuevas ideas e investigaciones para optimizar sus procesos, innovar en sus productos y dar respuesta ágil a los retos y demandas planteadas por el consumidor, la administración y la sociedad en general. Ahora, y con la crisis sanitaria y socioeconómica provocada por la pandemia, estos centros son más aliados estratégicos que nunca dando soporte a las empresas y colaborando...