En el marco del proyecto Switch to Healthy, CNTA busca nuevos ingredientes de la dieta mediterránea que se puedan incluir en diferentes matrices alimentarias y cuyo público objetivo sea la población infantil y adolescente. Entre todos los compuestos estudiados, CNTA ha apostado por el zumaque, una especia originaria de Oriente Medio que se puede encontrar en la cuenca del Mediterráneo. Se trata de un ingrediente ideal para incluirlo en nuevos desarrollos alimentarios, debido a su alta capacidad antioxidante y antiinflamatoria, lo que repercutiría de manera positiva...
