Aunque la FAO ofrece un concepto muy amplio de seguridad alimentaria, en el ámbito de la industria alimentaria (preparación, fabricación, transformación, manipulación, envasado, almacenamiento y transporte), esta se refiere al uso de distintos recursos y estrategias para asegurar que los alimentos que se producen sean seguros para su consumo y adecuados para la salud de los consumidores, evitando también el fraude. Sin embargo, el término seguridad también hace referencia a un indicador de calidad de los alimentos. Cuando en el sector de alimentación se habla de calidad, se alude directamente a...
