Instrumentos de análisis y control: seguridad alimentaria y análisis de alimentos

Aunque la FAO ofrece un concepto muy amplio de seguridad alimentaria, en el ámbito de la industria alimentaria (preparación, fabricación, transformación, manipulación, envasado, almacenamiento y transporte), esta se refiere al uso de distintos recursos y estrategias para asegurar que los alimentos que se producen sean seguros para su consumo y adecuados para la salud de los consumidores, evitando también el fraude. Sin embargo, el término seguridad también hace referencia a un indicador de calidad de los alimentos. Cuando en el sector de alimentación se habla de calidad, se alude directamente a las cualidades y características de los alimentos. Es decir, su sabor, su color, su olor, su apariencia… También se incluyen otras propiedades que los sentidos no pueden percibir, pero que igualmente forman parte de dicho alimento, como son las cualidades nutritivas, químicas e higiénicas