El cultivo de biomasas como la lenteja de agua y las microalgas, con un alto contenido proteico y más sostenible de producir, ofrecen un gran potencial para el desarrollo de proteínas alternativas destinadas a la fabricación de alimentos y bebidas saludables y con menor impacto ambiental.
El evento de innovación alimentaria contará con un showroom de innovación en el que se presentarán novedades como análogos cárnicos elaborados con bagazo de la industria cervecera y otros productos obtenidos a partir de estos residuos, proteínas de algas, un análogo lácteo desarrollado con clara de huevo, zumos...
