Ainia busca cómo optimizar la producción de carne cultivada

La carne in vitro “se obtiene mediante un proceso tecnológico en el que se toman células de ganado, a menudo mediante biopsia, para hacerlas crecer en un medio de cultivo que estimula su multiplicación. Estas células sirven de base para la producción de carne cultivada”, explican desde el centro tecnológico Ainia. La bioimpresión 3D permite después recrear la textura y estructura de los productos cárnicos. 

Un equipo multidisciplinar de Ainia está investigando cómo producir carne cultivada de manera eficiente y sostenible a través del proyecto Smartfarm, con el que buscan resolver los desafíos que presenta el proceso de producción en este momento para convertirla en una alternativa a gran escala frente al consumo de carne tradicional. Entre otros, el establecimiento de cultivos primarios a partir de biopsias animales, principalmente vacuno, que implica la extracción y obtención de células de los distintos tipos que forman parte del tejido muscular, incluyendo la grasa. 

Buscan también mejoras en la tecnología de bioimpresión 3D para la recreación de la textura y estructura de los productos cárnicos

Avances también en la tecnología de bioimpresión 3D para la recreación de la textura y estructura de los productos cárnicos. En el proyecto trabajan también en encontrar alternativas al suero bovino utilizado para el crecimiento de las células extraídas para garantizar el crecimiento y desarrollo óptimo de las células. Y, por último, en el escalado de la producción, utilizando biorreactores que permitan aumentarla de manera eficiente, controlada y reproducible. 

Ingredientes funcionales a partir de biomasa

En el centro tecnológico está trabajando también en el proyecto Supralem, enfocado a mejorar la producción de proteínas alternativas a partir de biomasas acuáticas, como la lenteja de agua o las microalgas. Desde Ainia destacan el alto contenido proteico y los rendimientos productivos en sistemas de cultivo artificial que ofrecen estos productos. 

La investigación se ha planteado tres objetivos: el estudio del cultivo artificial de lenteja de agua y microalgas, atendiendo a su crecimiento y a la operatividad del cultivo; el análisis de los pre-tratamientos y la concentración de sus extractos de interés; y, finalmente, el desarrollo de nuevos ingredientes funcionales basados en extractos de estos vegetales. 

El funcionamiento de la microbiota colónica

Ainia ha presentado también estos días los resultados de otro proyecto de investigación que han desarrollado, el Minigut, que ha permitido conocer con detalle el funcionamiento de la microbiota colónica en modelos in vitro miniaturizados. 

“El objetivo ha sido aportar a las empresas soluciones tecnológicas innovadoras que les ayuden al diseño, desarrollo y lanzamiento de nuevos productos capaces de mejorar la salud, a través de su interacción con la microbiota colónica”, han explicado en un comunicado del centro tecnológico sobre este proyecto de investigación tecnológica aplicada en el que han intervenido expertos en biotecnología, nutrición y biología.