Caramelos funcionales, hamburguesas, pan y probióticos de origen vegetal, con alto valor proteico y listos para el mercado son algunos de los resultados obtenidos por el clúster alimentario Nagrifood a través del proyecto Hidropep, en el que han trabajado durante tres años CNTA, la Universidad de Navarra y otras cinco empresas más del sector. Estos son todos los avances obtenidos

Los investigadores del proyecto europeo Novapack, en el que participan desde España CTNC y la empresa Eversia, se han reunido en Murcia para analizar los primeros avances en la obtención de compuestos de origen natural, como polifenoles, fibras y pectinas, a partir de subproductos agroalimentarios (cortezas de granada y cítricos), para fabricar envases sostenibles para alimentos y bebidas.

El centro tecnológico AZTI ha coordinado durante los dos últimos años la Red Optiprot, un proyecto colaborativo en el que se han investigado nuevas fuentes de proteínas vegetales, de las microbianas y procedentes de subproductos agroalimentarios y la aplicación de tecnologías ómicas orientadas a la salud personalizada y la sostenibilidad, que han demostrado su potencial para crear alimentos saludables, funcionales y con menor impacto ambiental. El conocimiento y la tecnología generada se ha transferido a las empresas, se han creado spin-offs y ha contribuido a la internacionalización de 70 firmas...

El proyecto de investigación Hauswaste, desarrollado por Hausmann Aromatic, se encuentra ya en fase preindustrial para confirmar los resultados obtenidos y optimizar los parámetros del proceso antes de su implementación total, tras superar el proceso a pequeña escala y el trabajo realizado en la planta piloto del laboratorio. La compañía explica el enorme reto que supone el escalado industrial en cualquier proyecto de investigación

Hausmann Aromatic se suma a un nuevo proyecto de investigación, el Naturevanil, enfocado a obtener vainilla natural a partir de subproductos agrícolas y mediante fermentación enzimática. En la iniciativa trabajan también el grupo ENG4BIO de la Universitat Autònoma de Barcelona y GECCO Biotech

Un equipo de estudiantes del CIFP Manuel Antonio de Vigo ha desarrollado una propuesta de pan funcional para abordar la deficiencia de yodo. El objetivo es crear pan fortificado con yodo y enriquecido con harina de quinoa, sin afectar sus propiedades ni exceder las dosis establecidas por la EFSA. Esta estrategia propone usar el pan como vehículo seguro, controlando la porción final para un aporte que sea suplemento esencialmente beneficioso en mujeres gestantes y población infantil, sentando un precedente de rigor en la fortificación

Roger Mariné, investigador de la misma Unidad, ha señalado además que “los extractos de piel de cebolla roja y poda de viña aumentaron la expresión de los genes relacionados con la síntesis del colágeno, mientras que el extracto de poda de viña también demostró la capacidad de reducir significativamente la expresión génica de una proteína clave en los procesos inflamatorios”.

Además de Eurecat y Celabor, Carinsa, el centro tecnológico Cartif, Novatica Technologies, el Consejo Nacional de la Investigación de Italia , la Universidad de Loughborough del Reino Unido, la empresa Bionigree, la asociación...