Así se transforma la biomasa vegetal en proteínas sostenibles

El cultivo de biomasas como la lenteja de agua y las microalgas, con un alto contenido proteico y más sostenible de producir, ofrecen un gran potencial para el desarrollo de proteínas alternativas destinadas a la fabricación de alimentos y bebidas saludables y con menor impacto ambiental. Es la conclusión del proyecto Supralem, liderado por el centro tecnológico Ainia.

El proyecto Supralem se ha centrado en tres áreas: el cultivo de biomasas funcionales, que ha permitido el desarrollo de tecnologías avanzadas para el cultivo bajo determinadas condiciones, como la modificación de los nutrientes y el uso de iluminación dinámica. “Estas técnicas han permitido enriquecer las biomasas en minerales como magnesio y hierro, hasta 10 veces más que en los cultivos control. Además, se ha potenciado la generación de compuestos bioactivos como antioxidantes, fitoesteroles y ácidos grasos omega-3 y omega-6”, explican en el centro tecnológico.

Además, han logrado un procesamiento más sostenible empleando “tecnologías como la alta presión y la molienda ultrafina para la disrupción celular, lo que ha facilitado la liberación de proteínas y otros compuestos de interés, como las micro y nanocelulosa”. Con ellas es posible aprovechar toda la biomasa. Además, la proteína se ha aislado mediante técnicas escalables y sostenibles.

El Supralem también ha permitido la creación de nuevos ingredientes texturizados a partir de la extrusión de lenteja de agua combinada con otras proteínas vegetales. Y en Ainia explican que “la fermentación ácido-láctica ha mejorado las propiedades organolépticas de las biomasas, reduciendo sus connotaciones aromáticas y su color verde característico, lo que amplía su aplicabilidad en productos alimentarios”.

Ha abierto, además, nuevas líneas de investigación para seguir avanzando hacia el desarrollo de productos finales.

Precisamente sobre las últimas investigaciones enfocadas al desarrollo de nuevos productos e ingredientes más sostenibles para la industria alimentaria se debatirá en la cuarta edición de la Jornada de Innovación ‘La Alimentación del futuro’, organizada por Ainia el próximo 16 de octubre en su sede de Paterna (València).

21 ponentes de empresas y organizaciones del sector de alimentos y bebidas presentarán los proyectos en los que trabajan y los resultados que ya han conseguido en distintas líneas de investigación sobre novel food, upcycling, la economía circular y las oportunidades que ofrece la inteligencia artificial para el diseño de nuevos alimentos.

La jornada se ha estructurado en tres bloques de presentaciones y contará con otras tres mesas redondas, donde también se expondrán diferentes casos de éxito y soluciones sostenibles e innovadoras. También se habilitará un espacio para que los asistentes puedan realizar networking y conocer las últimas novedades en alimentación.

El evento de innovación alimentaria contará con un showroom de innovación en el que se presentarán novedades como análogos cárnicos elaborados con bagazo de la industria cervecera y otros productos obtenidos a partir de estos residuos, proteínas de algas, un análogo lácteo desarrollado con clara de huevo, zumos frescos conservados sin tratamientos, leche y bebidas enriquecidos con proteínas, pulpa de la fruta del cacao.