Los bioditivos son sustancias y extractos naturales mayoritariamente procedentes de diferentes especímenes botánicos, así como de alimentos de origen animal que, a la vez, poseen tanto propiedades saludables, como confieren efectos tecnológicos propios de los aditivos: mejorar el color, olor, sabor, estabilidad, textura y durabilidad de los alimentos. En este artículo el profesor Andrés Gavilán profundiza en los de origen vegetal, para abordar en una próxima entrega las propiedades de los de fuentes acuáticas y animales
