En el marco del proyecto Histamilk, CNTA, junto a la empresa Calidad Pascual, ha llevado a cabo un estudio en el que ha buscado métodos que permitan detectar la actividad proteolítica ejercida por las proteasas microbianas o cuantificar su concentración en leches UHT. El objetivo: encontrar un método que facilite la toma de decisiones sobre la vida útil del producto a las empresas fabricantes de leche destinada a exportación
