Los Premios Ecotrophelia a la innovación alimentaria que convoca FIAB han reconocido como mejor solución un encurtido de Raïm de Pastor y hierbas aromáticas presentado por un equipo de la Universidad Politécnica de Valencia como el mejor de la decimoquinta edición del certamen. El ganador representará a España en el concurso europeo

Una sopa instantánea de miso y vegetales, un untable elaborado con arroz y fermentos lácticos o virutas de legumbres listas para consumir como topping son algunos de los ocho finalistas que compiten por un premio en Ecotrophelia España 2022, el certamen de FIAB que premia el talento de los jóvenes y su capacidad de innovación en la industria alimentaria. Un jurado profesional elegirá a los mejores tras escuchar sus propuestas el 1 de abril. Los premios se entregarán en el marco de Aliber, durante Alimentaria 2022

El consumo de bebidas a base de zumo de frutas es una buena alternativa para suplementar la ingesta recomendable de fruta fresca. La textura es una de las características organolépticas que el consumidor más aprecia en estos productos. En este estudio, se analiza el efecto sobre la viscosidad en los zumos obtenidos por rehidratación de pomelo liofilizado