La distribución alimentaria evolucionará hacia modelos más personalizados, sostenibles y orientados al consumo como servicio. Ha sido una de las conclusiones de la jornada organizada por la Ingeniería de España, la Fundación Foro Agrario y la Asociación...
3A Biotech presenta Fibertex C, una mezcla funcional de fibras vegetales, con fracciones solubles e insolubles que mejora el rendimiento, la textura y la estabilidad de los productos cárnicos.
Con una granulometría inferior a 150 micras, la solución permite una distribución homogénea y evita riesgos de obstrucción o sedimentación, tanto en salmueras inyectables como en masas cárnicas emulsionadas o reestructuradas.
Fibertex C mejora de forma significativa la capacidad de retención de agua (CRA), la capacidad de retención de grasa (CRG) y la textura final, contribuyendo a una mordida firme, jugosa, uniforme y de mayor calidad sensorial para el consumidor.
Es ideal para todo tipo de productos cárnicos, tanto frescos como procesados, desde jamones cocidos, pechugas, lomos o salchichas, mortadelas, carnes formadas o piezas reconstituidas, cárnicos frescos y marinados o todo tipo de carnes picadas.
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