La Fundación Citoliva participó el año pasado en 30 proyectos de I+D+i en los que invirtieron más de 8,5 millones de euros de presupuesto propio. Entre ellos, Omiperbio, enfocado al desarrollo de nuevos alimentos basados en tecnologías ómicas, incorporando...
3A Biotech presenta Fibertex C, una mezcla funcional de fibras vegetales, con fracciones solubles e insolubles que mejora el rendimiento, la textura y la estabilidad de los productos cárnicos.
Con una granulometría inferior a 150 micras, la solución permite una distribución homogénea y evita riesgos de obstrucción o sedimentación, tanto en salmueras inyectables como en masas cárnicas emulsionadas o reestructuradas.
Fibertex C mejora de forma significativa la capacidad de retención de agua (CRA), la capacidad de retención de grasa (CRG) y la textura final, contribuyendo a una mordida firme, jugosa, uniforme y de mayor calidad sensorial para el consumidor.
Es ideal para todo tipo de productos cárnicos, tanto frescos como procesados, desde jamones cocidos, pechugas, lomos o salchichas, mortadelas, carnes formadas o piezas reconstituidas, cárnicos frescos y marinados o todo tipo de carnes picadas.
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