El consumo alimentario se mantiene estable en 2023, según el MAPA

El gasto total en alimentos y bebidas en España, según el informe del MAPA presentado hoy, se situó en 115.917,42 millones de euros el año pasado, un +7,5% por encima del de 2022, mientras que el volumen total consumido se redujo un -0,7% respecto a lo comprado el año anterior, al situarse en 30.728,56 millones de kilos/litros. El consumo per cápita ascendió a 2.732,77 euros y a 685,02 kg/l por habitante.

La cuota del consumo en volumen dentro del hogar fue del 87,4%, un -0,4% menos que en 2022; y en valor, del 69,9%, un +9,6% que en el año anterior.

En la presentación del estudio, el ministro ha destacado que la dieta mediterránea y los hábitos saludables asociados a ella están reconocidos como “uno de los elementos más atractivos de los alimentos y de la forma de vida de España”.

Asimismo, Luis Planas se ha referido durante la presentación a dos temas de actualidad: la investigación antidumping contra los productos del cerdo europeo anunciada por las autoridades chinas, y a la eliminación del IVA del aceite de oliva a partir del 1 de julio.

 

Con respecto al primer asunto, el ministro ha pedido que no se adelanten acontecimientos: “Estamos en negociaciones, siguiendo muy de cerca un tema que afecta a España, pero también a otros países europeos como Dinamarca o Francia que exportan porcino a China”. En 2023, España exportó al país asiático 560.488 toneladas de carne y elaborados de porcino por un valor de 1.223 millones de euros, según datos de la Asociación Empresarial Cárnica (Anafric).

 

Y sobre el segundo, ha afirmado que se trata de un paso "coherente" ante las subidas de los precios. Al eliminar el IVA, el aceite pasa a ser considerado producto de primera necesidad, como el pan, los huevos, las frutas o las verduras. Esta medida se aprobará en el Consejo de Ministros del próximo martes 25 de junio.

Hábitos de consumo

En cuanto a hábitos, el informe constata que el plato único tiene cada vez más protagonismo y que se vuelve a las preparaciones saludables, sencillas y rápidas en casa, siempre buscando un tique de compra más asequible. En este sentido, el ministro ha llamado la atención de que hay una conciencia sobre el valor de los alimentos cada vez mayor que, entre otras consecuencias, “permite frenar el desperdicio alimentario”.

Los platos más consumidos en casa son los realizados a base de carne, ensalada, verdura, huevos y pescado, aunque los que más han subido en 2023 son los preparados a base de patata, recetas originarias de otros países, embutidos y legumbres.

En la despensa y nevera de los más jóvenes se guardan conservas, arroz, pasta, legumbres cocidas y cerveza artesanal. Las de las familias con hijos se diferencian por su mayor volumen de leche líquida, carne, pizza, kétchup o tinto de verano, mientras que en las de las personas más mayores nunca faltan los productos frescos, las legumbres secas, los huevos, el aceite de oliva o el vino.

En cuanto a los modos de preparación, los hogares españoles optan cada vez más por la plancha o sin cocinar/en frío, en línea con la búsqueda de practicidad y el menor tiempo dedicado a la cocina. Además, hay que recalcar que el frito es el modo de preparación más afectado y que más relevancia está perdiendo en los últimos períodos, tendencia posiblemente relacionada con el aumento del precio del aceite y la búsqueda de salud en nuestro consumo. Asimismo, aparecen otras opciones como la freidora de aire

Aun así, independientemente de los cambios en los usos y tipologías de consumo, la población española es de costumbres y mantiene la dieta mediterránea durante la semana, donde gran parte de la población consume a diario lácteos, frutas, harinas y grasas. Este hecho no es incompatible con la convivencia de distintos tipos de dietas más o menos restrictivas, donde los consumidores flexitarianos, vegetarianos y veganos, ganan relevancia al consumidor omnívoro. Durante el año 2023, el 43,5% de los individuos mayores de cinco años son flexitarianos, es decir, realizan una menor ingesta de proteína cárnica a la semana (menos de 6 veces por semana). Este porcentaje crece con respecto al 2022, en 0,7 puntos porcentuales, aunque son un grupo pequeño. Por su parte, los individuos vegetarianos y veganos son en 2023 más relevantes de lo que eran en 2019 (3,5% frente a 2,6% de la población, respectivamente).

Consumo doméstico

Durante el año 2023, la demanda de alimentos y bebidas para el consumo en el hogar se mantiene ligeramente inferior (-0,4%) a la del año 2022, al situarse en 26.866,5 millones de kilos o litros.

El gasto total para el consumo en el hogar se incrementa a 7.082,3 millones de euros, lo que implica un aumento del 9,6% del valor. Este movimiento se debe al incremento en el precio medio del 10,1%, que cierra en 3,01 euros por kilo o litro.

Así, cada persona realiza una ingesta aproximada de 574,29 kilos o litros dentro del hogar, lo que supone un descenso de en torno a 9,19 kg/l menos por persona.

Si se analiza la cesta de la compra, la demanda de alimentación fresca representa el 37,6% del volumen consumido dentro de casa. Por el contrario, los alimentos no frescos son responsables del 62,4% del volumen restante. Pero en gasto, los alimentos frescos representan un porcentaje superior, el 40,5%, debido a que este tipo de productos tiene un precio superior (3,25 euros kg/l) que el resto (2,87 euros kg/l).

Las frutas, hortalizas, patatas frescas y la leche y sus derivados representan el 41,9% del volumen de alimentación consumida durante el 2023, un porcentaje ligeramente por debajo del de 2022.

"Los alimentos cuyo consumo se incrementó en mayor medida durante la pandemia se encuentran entre los que sufren ahora un mayor descenso del volumen, al igual que ocurrió el año pasado. El sector pesquero, en cambio, pierde un 2,2% de intensidad de compra, sobre todo debido a un menor consumo de pescados congelados y de mariscos, mientras que la demanda de frescos y conservas resiste mejor", se dice en el informe.

También se reduce la compra de aceites un 3,3% a nivel general, aunque el aceite de girasol ve aumentar su consumo por su bajada de precio (-22,2 % respecto a 2022). En cambio, los aceites de oliva reducen su consumo un 14,9%, debido al alza de los precios, que ocasiona también un crecimiento de la demanda de aceite de orujo de oliva (+105,9%), más económico, que ya representa el 2,7% del consumo. El ministro ha destacado, no obstante, que en España, primer país productor del mundo de aceite de oliva, el consumo per cápita de total aceites de oliva supera los 6 litros por persona, mientras en el mundo ese consumo es de apenas 0,41 litros. 

El supermercado sigue siendo el canal preferido por los consumidores para realizar las compras, con una cuota en volumen del 50,7%. La tienda descuento se sitúa en segundo lugar, con un 14,1%. Las tiendas tradicionales pierden algo de cuota en 2023, quedando en el 11,9% aunque mantienen un 27,9% de las compras de alimentos frescos. Por su parte, el comercio electrónico mantiene un 2,2% de cuota, muy por debajo al de otros países europeos.

En cuanto a los platos preparados, la compra por parte de los hogares españoles crece un 1,5% a cierre de año 2023, algo destacable teniendo en cuenta que los hogares adquieren un 0,4% menos de volumen de productos de alimentación. "El valor del mercado aumenta un 10,9%, algo lógico, pues se apoya en el precio medio y este ha subido un 9,3% durante el año 2023, cerrando en 4,45 euros/kilo. En promedio, cada individuo en España consume del orden de 16,77 kilos de platos preparados durante el año, una cantidad un 0,4% superior a la de hace un año. La resultante en gasto per cápita tambien es creciente con un 9,7% más de inversión por residente en España". 

Consumo fuera del hogar 

El consumo fuera de los hogares disminuye un 2,5% en volumen. El gasto en alimentos (incluye aperitivos) y bebidas fuera del hogar asciende a 34.941,69 millones de euros, lo que equivale a 3.862,06 millones de kilos o litros. En promedio, cada persona consume fuera del hogar 110,73 kg/l de productos de alimentación, equivalente a 4,3 kg/l menos que el año 2022. Por tanto, existe una menor demanda de alimentación fuera de casa.

El establecimiento hostelero sigue siendo el lugar de consumo preferido (71,04% del volumen), con mayor relevancia respecto al año anterior. En un contexto de reducción del consumo fuera de casa del 2,5%, el establecimiento consigue ganar volumen y crecer un 0,8%. 

Los momentos principales del día como comida y cena continúan representando la parte mayoritaria del volumen consumido fuera de casa (36,6 % en la comida y  20,6% en la cena). El desayuno es el momento del día que gana más participación en el mercado, al pasar del 10,6% al 11,1% y que genera más volumen, con un crecimiento del 1,7%. Por su parte, el momento aperitivo pasa de la tercera a la cuarta posición, con una cuota del 10,9%, tras retroceder un 5%.

El consumo fuera de casa tiene un componente social y el principal motivo sigue siendo el relacionado con celebraciones, fiestas y salir a tomar algo, que representa la mayoría del volumen consumido (31,2%) y que además crece un 4,0%.