Produlce sitúa la facturación sectorial de 2025 en 8.110 millones de euros

La industria española del dulce volvió a demostrar en 2025 su capacidad de adaptación en un escenario especialmente exigente. Lejos de resentirse por la fuerte volatilidad de las materias primas, especialmente del cacao, el incremento acumulado de los costes energéticos y logísticos y la incertidumbre derivada de las tensiones comerciales internacionales, el sector ha sido capaz de cerrar un ejercicio de crecimiento y reforzar, además, su posicionamiento internacional. Así lo reflejan los datos del Informe Produlce 2025, elaborado por la Asociación Española del Dulce, que sitúan la facturación sectorial en 8.110 millones de euros, un +4,5% más que el año anterior. El comportamiento de la industria supera, además, en 3,4 puntos porcentuales la evolución registrada por el conjunto de la industria alimentaria española.

En este escenario, la competitividad se ha convertido en el principal escudo del sector frente a la inflación. Desde 2019, las materias primas utilizadas por la industria del dulce acumulan un encarecimiento del +47%, mientras que el incremento trasladado a los productos elaborados se sitúa en el +30%, 17 puntos menos. Un diferencial que, según destacan desde Produlce, evidencia “el esfuerzo realizado por las empresas para contener el impacto sobre el consumidor final”.

Entre los factores que más han condicionado el ejercicio sobresale la crisis del cacao. Durante la presentación se ha recordado que esta materia prima, que hace apenas unos años cotizaba entre los 2.500 y los 3.000 dólares por tonelada, llegó a alcanzar máximos de 12.000 dólares en 2025, situándose de media entre los 9.000 y los 10.000 dólares. Una situación que no solo afecta al segmento del chocolate, sino también a categorías como la bollería o las galletas.

Ya respecto al comportamiento de los precios del cacao en 2026, el secretario general de Produlce ha señalado que “este año el precio ha caído, quedando en torno a una media de 5.000 dólares/tonelada, llegando a superar los 6.000 en momentos puntuales”. Y la previsión para los próximos meses es que “dependiendo de cómo pueda afectar la climatología a las plantaciones –en referencia a la posible llegada de el fenómeno El Niño–, la situación puede variar mucho, pero si todo sigue en la dirección actual, el precio medio del cacao podría rondar de 4.000 a 6.000 dólares toneladas. En cualquier caso, niveles inferiores a 2025”.

La actividad exterior volvió a convertirse en uno de los grandes motores de crecimiento. Las exportaciones alcanzaron los 2.658 millones de euros, un +10,5% más que en 2024, y ya representan cerca de un tercio del negocio total del sector. Este avance ha permitido consolidar al dulce como el quinto exportador de la industria agroalimentaria española y elevar la balanza comercial positiva hasta los 833 millones de euros.

La producción destinada al mercado nacional, por su parte, superó los 5.450 millones de euros, con un crecimiento más moderado del +1,7%. Según ha explicado Rubén Moreno, secretario general de Produlce, durante la presentación del informe, la competitividad de la industria española ya no descansa únicamente sobre el precio, sino sobre la capacidad de innovar, invertir y diversificar mercados.

En este sentido, Rubén Moreno ha subrayado que “superar los 2.600 millones de euros en exportaciones en un año marcado por la tensión arancelaria y la volatilidad de las materias primas es una señal muy potente”. El responsable de la asociación defiende que el dulce español “compite en calidad, innovación y confianza, no solo en precio”, y señala que el próximo reto pasa por seguir diversificando destinos y consolidando la presencia en aquellos mercados más maduros.

Cacao y chocolate: liderazgo exportador en plena tensión del cacao

La categoría de cacao y chocolate refuerza su papel como categoría tractora del sector del dulce y se consolida como la primera tanto en producción como en exportación. En 2025, la facturación total alcanza los 2.146,3 millones de euros, con un crecimiento del +12,3%, mientras que el volumen avanza de forma mucho más contenida, un +1,2%, hasta 206,2 miles de toneladas. Esta diferencia entre valor y volumen refleja claramente el impacto de la crisis del cacao y el encarecimiento de las materias primas, aunque el informe subraya que los productores nacionales han logrado minimizar parcialmente ese efecto sobre el consumidor español.

El mercado interior se mantiene prácticamente estable en valor, con 1.288,4 millones de euros (+0,5%), pero retrocede un -4,6% en volumen, lo que confirma un consumo más tensionado por precio. El gran impulso procede de las exportaciones, que se disparan un +35,7% en valor, hasta 857,8 millones de euros, y crecen un +6,8% en volumen.

Francia destaca como principal destino, con una demanda que se duplica desde 2023, seguida de Portugal, Alemania y Países Bajos, con evoluciones más equilibradas. Las importaciones también aumentan con fuerza en valor (+25,6%), hasta 1.034,5 millones, pese a mantenerse prácticamente planas en volumen, lo que dinamiza el consumo aparente pero también lo encarece. En empleo, la categoría marca un nuevo récord, con 6.994 trabajadores, y mantiene un peso relevante del empleo femenino, por encima de la media sectorial.

Caramelos y chicles: el ajuste exterior marca el ejercicio

Caramelos y chicles atraviesa un ejercicio de corrección, condicionado por las tensiones globales y por el retroceso de sus ventas exteriores. La facturación total cae un -1,8%, hasta 1.447,9 millones de euros, y el volumen desciende un -1,3%, situándose en 306,7 miles de toneladas. El informe identifica esta categoría como la más internacionalizada del dulce, por lo que la caída de las exportaciones tiene un impacto directo sobre el conjunto de su actividad, aunque mantiene una posición muy sólida en balanza comercial.

El mercado nacional gana protagonismo y actúa como factor de compensación: las ventas interiores crecen un +5,9% en valor, hasta 724,9 millones de euros, y un +4,1% en volumen. En cambio, las exportaciones retroceden un -8,5% en valor y un -3,8% en volumen, afectadas especialmente por los fuertes descensos en Estados Unidos y Francia, así como por la caída de Alemania. Reino Unido y Portugal muestran una evolución más favorable, apoyada en los volúmenes. Las importaciones, aunque mucho menores en dimensión, crecen un +4,5% en valor y un +7,7% en volumen, lo que evidencia una fuerte competitividad de la oferta importada. Pese a este contexto, la categoría registra un nuevo récord de empleo, con 6.199 personas y el mayor crecimiento del sector, apoyado además en una elevada estabilidad laboral.

Galletas: el impulso exterior compensa la debilidad del mercado nacional

Galletas presenta una evolución positiva en 2025 gracias al fuerte impulso exportador, que compensa la moderación del mercado interior. La facturación total alcanza los 1.762,4 millones de euros, con un crecimiento del +4,4%, mientras que el volumen se sitúa en 486,4 miles de toneladas, un +1,2% más. La categoría confirma así su capacidad para crecer en valor y volumen en un entorno todavía condicionado por la inflación, aunque con comportamientos muy distintos entre mercado nacional y exterior.

El mercado interior retrocede un -1,0% en valor, hasta 1.059,5 millones de euros, y cae un -4,6% en volumen, lo que apunta a una cierta debilidad de la demanda interna. Sin embargo, las exportaciones crecen un +13,9% en valor y un +7,7% en volumen, hasta 702,9 millones de euros y 242,5 miles de toneladas, respectivamente. El informe destaca que el crecimiento exterior es equilibrado y superior al de las importaciones, con avances de doble dígito en los cinco primeros mercados y subidas superiores al +20% en Francia, Reino Unido, Marruecos y Alemania. La balanza comercial aumenta un +21%, reforzando la competitividad de la categoría. Las importaciones, por su parte, crecen un +8,9% en valor pero apenas un +0,4% en volumen, lo que encarece el consumo aparente. En empleo, galletas muestra un fuerte crecimiento, hasta 4.894 personas, y se posiciona como la categoría con mayor estabilidad laboral, con un 98% de empleo fijo.

Pastelería y bollería: equilibrio productivo, pero presión importadora

Pastelería y bollería se presenta en el informe como la categoría “reina del equilibrio”, con una evolución muy acompasada entre valor y volumen. La facturación total crece un +2,6%, hasta 1.390,4 millones de euros, exactamente el mismo avance que registra el volumen, que alcanza 249,7 miles de toneladas. Este comportamiento refleja una evolución más orgánica que en otras categorías, menos dependiente del efecto precio y apoyada en una combinación equilibrada de producción y consumo.

En 2025, el mercado interior es el principal motor de la categoría, con 1.175,7 millones de euros (+1,9%) y 175,4 miles de toneladas (+2,0%). Las exportaciones también crecen, aunque de forma más comedida que en el ejercicio anterior: avanzan un +5,3% en valor y un +3,9% en volumen, hasta 214,7 millones de euros y 74,3 miles de toneladas. Portugal, con un crecimiento del +10%, impulsa las ventas exteriores, mientras Francia se mantiene estable y Reino Unido retrocede. Alemania destaca como un destino con potencial, con un aumento del 32%. El principal punto de tensión procede de las importaciones, que crecen un +16,1% en valor y un +9,6% en volumen, provocando una caída del 30% en la balanza comercial. En el plano laboral, la categoría muestra estabilidad pese al retroceso del empleo total, que baja un -2,8%, hasta 5.088 personas, y destaca por el fuerte avance del empleo joven, que gana 8,4 puntos y lidera el sector.

Panificación: ajuste exterior y avance de los volúmenes

Panificación cierra 2025 con un ejercicio de ajuste, en el que el avance de los volúmenes permite afianzar el equilibrio interno pese a la fuerte corrección de las exportaciones. La facturación total se sitúa en 966,6 millones de euros, con una ligera caída del -0,4%, mientras que el volumen avanza un +0,2%, hasta 358,9 miles de toneladas. El dato refleja una categoría muy presionada en valor, pero con capacidad para mantener actividad en términos físicos.

El mercado interior compensa parcialmente la debilidad exterior, con 879,8 millones de euros (+0,4%) y 327,0 miles de toneladas (+1,5%). En cambio, las exportaciones retroceden un -8,0% en valor y un -11,4% en volumen, afectadas por el desplome de Francia, que cae un -16%, y por la atonía de mercados como Italia y Portugal. Las importaciones, muy competitivas, crecen un +13,9% en valor y un +14,1% en volumen, dinamizando el consumo aparente, que aumenta un +1,5% en valor y un +2,4% en volumen. Esta evolución provoca que la categoría vuelva a presentar una balanza comercial negativa y evidencia una posición competitiva más complicada que en otros segmentos, con menor diferencial de precio entre importaciones y exportaciones. En empleo, los esfuerzos de competitividad pasan factura: la categoría reduce su plantilla un -3,6%, hasta 2.444 personas, aunque mantiene una elevada estabilidad, con un 92% de empleo fijo.

Turrones y mazapanes: fuerte crecimiento interno y récord exportador en valor

Turrones y mazapanes registra el mayor crecimiento anual en España y avanza hacia la barrera de los 400 millones de euros. La facturación total alcanza los 396,5 millones, con un incremento del +10,2%, mientras que el volumen se mantiene prácticamente estable, con 29,2 miles de toneladas (+0,2%). El informe señala que el impacto del cacao también se deja notar en la categoría, aunque de forma más moderada en el mercado nacional, que actúa como verdadero motor del crecimiento.

El mercado interior crece un +10,8% en valor, hasta 323,8 millones de euros, y un +2,5% en volumen, hasta 22,6 miles de toneladas, lo que confirma una evolución positiva del consumo interno. Las exportaciones alcanzan un nuevo récord en valor, con 72,8 millones de euros (+7,6%), aunque retroceden un -7,0% en volumen, reflejando una captura de valor exterior a costa de menores cantidades vendidas. El informe destaca el buen comportamiento de Estados Unidos y el aumento de la demanda desde Alemania y Países Bajos, mientras que Francia y, en menor medida, Reino Unido muestran reducciones relevantes en volumen. La posición competitiva aparece como muy variable según el país, aunque el impacto del cacao a dos años se considera comedido, con un encarecimiento del +14%. En empleo, la categoría acompaña el crecimiento de la actividad, hasta 2.820 trabajadores, y sigue avanzando en estabilidad laboral.

Inversión, rentabilidad y empleo, tres ejes de competitividad

Más allá de las cifras de negocio, el informe pone el foco en la fortaleza estructural del sector y en la estrategia que está siguiendo para sostener su crecimiento a medio y largo plazo.

Las empresas destinaron el 5,2% de su cifra de negocio a la mejora de sus procesos productivos, un porcentaje claramente superior al 3,6% de media de la industria española de alimentación y bebidas. Este esfuerzo se tradujo en una rentabilidad del 11,3% sobre ventas y permitió, además, acometer incrementos salariales que han contribuido a preservar la capacidad adquisitiva de los trabajadores.

El empleo volvió a evolucionar de forma positiva. El sector cerró 2025 con 28.439 puestos de trabajo directos, un +2,8% más que el año anterior, aunque el informe insiste en que la verdadera diferenciación está en la calidad del empleo generado.

La presencia femenina alcanzó el 49,3% del total, muy por encima del 28,3% registrado en el conjunto de la industria manufacturera española, acercándose prácticamente a la paridad.

A ello se suma la elevada estabilidad laboral entre los trabajadores jóvenes, ya que el 79% cuenta con contrato indefinido, un indicador que refuerza la capacidad de la industria para atraer y retener talento.

Todo ello adquiere una relevancia especial en las zonas rurales, donde muchas de estas industrias actúan como motores económicos y como herramientas de fijación de población, contribuyendo a la redistribución de rentas y a la profesionalización de los territorios en los que operan.