Se presenta en Zafra el Instituto Internacional del Jamón

El proyecto del Instituto Internacional del Jamón, o International Ham Institute (INTERHAM), surge para potenciar y asegurar la continuidad del Congreso Mundial del Jamón (XIICMJ) mediante la creación de una estructura formal que potencie su reputación nacional e internacional, y con ello la imagen del producto y del sector jamonero. "Así, mediante la unión de las dos principales asociaciones empresariales del sector, como Anice y Fecic, se trabajará en la divulgación de la información global relacionada con el producto, sus atributos sensoriales, usos culinarios, y otras materias relacionadas", explican desde la organización del Congreso.

Entre los fines del Instituto se destacan la organización bienal del encuentro, la promoción y difusión de las conclusiones derivadas del mismo o "la divulgación de las reconocidas excelencias del jamón, el mantenimiento y difusión de su prestigio alimentario, nutricional, gastronómico, contribuyendo también a la defensa de la correcta utilización de su nombre y reputación". Se contempla igualmente la colaboración con la Administración nacional e internacional dirigida a mejorar las condiciones del sector y la participación en foros de debate sobre temas de interés.

En lo que a su formación se refiere, se trata de un proyecto colaborativo impulsado por las organizaciones empresariales del sector jamonero y abierto a la participación de otras figuras, nacionales e internacionales, incluyendo consejos reguladores de DOP e IGP, consorcios, fundaciones, centros de investigación e instituciones públicas que se dediquen a la promoción, defensa, investigación, desarrollo, formación y comunicación en todo lo relativo al jamón.

Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XIICMJ ha afirmado: “Somos los guardianes del grial (el gran conocimiento sobre el jamón curado), y el objetivo es que esta institución ponga a disposición de todo el mundo el expertise acerca del producto, para velar por su autenticidad y enriquecerlo con los avances que se sucedan en todas las áreas del conocimiento.”

Alberto Jiménez, presidente de Anice, ha señalado, por su parte, que “el Instituto Internacional del Jamón surge para dar continuidad al producto durante momentos de menos actividad, por ejemplo, entre congresos largos.”

Y Josep Solá, presidente de Fecic, ha explicado que, gracias a esta iniciativa común, podrán "divulgar y perpetuar las bondades nutricionales y culturales, además del prestigio gastronómico de uno de los productos estrella españoles.”

Esta presentación oficial se ha enmarcado en el seno del XII Congreso Mundial del Jamón, que se está celebrando esos días en Zafra, organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic), con la colaboración del Ayuntamiento de Zafra, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc).