Bühler impulsa el mercado de la carne de origen vegetal con PolyCool 1000

La industria alimentaria está en continua búsqueda de una producción de alimentos más sostenible. Para ello, las proteínas derivadas de las plantas juegan un papel clave en el impulso de la diversidad nutricional.

Aumentar el porcentaje de proteínas de origen vegetal en los productos alimenticios requiere experiencia en procesamiento, por ello "Bühler ha apoyado durante muchos años a los productores de alimentos en el desarrollo de productos innovadores que ofrecen una alternativa atractiva a la carne animal, productos que son similares en términos de estructura, color, textura y sabor de la fibra”, afirma Christoph Vogel, director del segmento de mercado de proteínas e ingredientes de Bühler.

Flexibilidad para lograr texturas similares a la carne

A través de la extrusión, un proceso muy versátil que se puede aplicar a una amplia gama de materias primas de origen vegetal, se crean sabrosas alternativas de carne o pescado.

Una parte integral de este proceso es la matriz de enfriamiento, que gracias a PolyCool 1000, Bühler cuenta con una de alto rendimiento en su gama. Los troqueles de enfriamiento funcionan con tecnología de extrusión para permitir la creación de atractivos sustitutos de carne o pescado con estructuras y texturas que se asemejan mucho a los productos cárnicos de origen animal, como pollo, pescado o ternera.

Con la matriz de enfriamiento PolyCool 1000 en combinación con una extrusora, es posible producir proteínas de textura húmeda basadas en una amplia gama de materias primas que incluyen soja, legumbres, semillas oleaginosas, corrientes laterales recicladas como granos usados ​​de cervecería, así como ingredientes más nuevos como microalgas, con producciones de hasta 1.000 kilogramos por hora.

El nuevo sistema de Bühler permite la producción de productos de diferentes formas y estructuras mientras cumple con los estándares requeridos por la producción a escala industrial. Cada uno de los circuitos de refrigeración individuales se puede controlar de forma independiente para determinar la textura final del producto.

Con su superficie electropulida, la extrusora y el PolyCool 1000 son fáciles de limpiar y cumplen con todos los estándares de diseño higiénico para maximizar la seguridad alimentaria. Asimismo, este equipo es también fácil de montar y desmontar.

Experiencia a lo largo de toda la cadena de valor

El PolyCool 1000 completa la cartera de productos de matrices de enfriamiento de alta humedad de Bühler, incluido el PolyCool 500 para la producción industrial a mediana escala y el PolyCool 50 para el desarrollo de productos.

“Con PolyCool 1000, los clientes pueden lograr una producción de alta capacidad, lo que reduce los costes y hace que los sustitutos de la carne sean más asequibles”, dice Christoph Vogel. "El mercado está cambiando hacia una dieta que contenga más vegetales, impulsado por el creciente interés de los consumidores en la salud, la sostenibilidad y las preocupaciones éticas, para todo esto el PolyCool 1000 ayuda a los productores de alimentos a aprovechar esta oportunidad".