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DSM: nuevos cultivos para la producción de queso mozzarella
Ante la creciente demanda de mozzarella, DSM ha lanzado los cultivos Delvo® CP-500. Esta referencia mejora el contenido de humedad en este tipo de queso, así como su rendimiento, a la par que ofrece un gusto mantecoso suave y un óptimo comportamiento de estiramiento y derretimiento
28 de mayo de 2020, 10:00
La firma DSM ha anunciado el lanzamiento de sus nuevos cultivos Delvo® CP-500, que tienen la capacidad de aumentar la eficiencia de la producción de queso mozzarella. En concreto, con esta solución se logra un mayor contenido de humedad en la mozzarella y aumenta su rendimiento hasta un 1,3%, en comparación con el cultivo de Direct Vat Set (DVS), más utilizado en los EEUU.
"Estos cultivos también permiten a los queseros ofrecer productos con un sabor y una textura superiores" y "son ideales para crear queso mozzarella para la pizza, ofreciendo un gusto mantecoso suave, un excelente comportamiento de estiramiento y derretimiento y una reducción del color marrón para una mejor experiencia de alimentación", ha explicado la empresa.
Según datos de DSM, la industria del queso ha experimentado un fuerte aumento en la demanda de queso mozzarella en una amplia gama de formatos de producto. De este modo, "los productores deben crear un queso sabroso que mantenga una textura firme y que sea fácil de cortar durante toda la vida útil. El aumento de la capacidad y la velocidad de la producción de queso también es crucial para salvaguardar la rentabilidad de sus operaciones", ha destacado la compañía.
"Delvo® CP-500 ayudará a nuestros clientes a establecer un nuevo estándar de rendimiento en la producción de queso y ofrecer productos finales líderes en el mercado", revelan desde DSM
Las pruebas comerciales han demostrado que la gama Delvo®Cheese CP-500 permite a los queseros superar estos desafíos. Además, cuando se combina con los coagulantes de quimosina fermentada Maxiren® XDS de DSM, "la gama mejora aún más el rendimiento, permitiendo a los fabricantes optimizar la eficiencia de la materia prima y conseguir una alta calidad del suero".En palabras de Evandro Oliveira de Souza, jefe de Negocios de Queso de DSM, "puede ser un reto complejo para los fabricantes de queso satisfacer la creciente demanda de productos de mozzarella de alta calidad, sin dejar de ser económica y operativamente eficiente". Por ello, "nos comprometemos a ofrecer referencias únicas y destacados que no solo tengan un buen aspecto y sabor, sino que también sean mejores tanto para los consumidores como para los clientes. Por esa razón, DSM se complace en presentar esta nueva ampliación de nuestra cartera de soluciones de cultivo, que ayudará a nuestros clientes a establecer un nuevo estándar de rendimiento en la producción de queso y ofrecer productos finales líderes en el mercado".
Además de los cultivos Delvo®Cheese CP-500, las soluciones de DSM para el queso de mozzarella incluye los cultivos Delvo®Cheese CP-120 y los coagulantes Fromase® XLG y Maxiren® XDS. Esta cartera de referencias se complementa con los servicios de DSM, que incluyen el apoyo a la aplicación, el análisis y la optimización de los procesos y la gestión de la rotación de fagos a medida, "que pueden ayudar a las marcas a reducir los costes de producción, mejorar la calidad del producto y aumentar la consistencia de la fermentación". Además, la capacidad y el portafolio de referencias de DSM para apoyar a la industria del queso y los productos lácteos se han reforzado con la reciente adquisición de la empresa ingredientes lácteos CSK.
