DuPont ofrece nuevas perspectivas sobre las bacterias del ácido láctico

Con la colaboración de destacados científicos, DuPont Nutrition & Biosciences ha publicado la quinta edición del manual 'Lactic Acid Bacteria' (LAB), la guía "más completa sobre bacterias del ácido láctico, los microorganismos clave de los probióticos y los alimentos fermentados", tal como señalan desde la compañía. La obra está editada por Arthur Ouwehand, Technical Fellow de DuPont Nutrition & Biosciences junto con los profesores Seppo Salminen, Atte von Wright y Gabriel Vinderola.

A través de sus cuatro ediciones anteriores, el manual 'Bacterias del ácido láctico: aspectos microbiológicos y funcionales', ha proporcionado a los lectores información sobre cómo y por qué la fermentación productora de ácido láctico mejora la vida útil, la palatabilidad y el valor nutritivo de los alimentos perecederos. En esta quinta edición, completamente actualizada y revisada, con 12 capítulos nuevos, la obra cubre los aspectos regulatorios a nivel mundial; los nuevos hallazgos sobre los efectos de las bacterias del ácido láctico en la salud; sus propiedades y su estabilidad, así como la producción de LAB específicos.

El manual presenta nuevos descubrimientos relacionados con los mecanismos del metabolismo bacteriano del ácido láctico y su función, y profundiza en bacterias novedosas como LAB fructofílicas

Esta nueva edición también aborda el uso tecnológico de LAB en diversas fermentaciones de alimentos, bebidas y piensos, y sus consideraciones de seguridad. Asimismo, en su contenido, incluye la descripción detallada de los principales géneros de LAB, así como bacterias novedosas como LAB fructofílicas y nuevos probióticos, y analiza objetivos nuevos en sus beneficios saludables como la función cognitiva, la salud metabólica, la salud respiratoria y los probióticos. El manual presenta nuevos descubrimientos relacionados con los mecanismos del metabolismo bacteriano del ácido láctico y su función, y aborda las ventajas de LAB, tanto en la fermentación de lácteos, cereales, carne y vegetales, como sus beneficios para la salud en humanos y animales.

Según ha declarado Ouwehand, "esta es la quinta edición de 'Lactic Acid Bacteria' y la tercera en la que he sido coeditor. Como tal, estamos en deuda con nuestros autores; expertos en sus campos, que han sido tan generosos en compartir sus conocimientos. Detrás de estos expertos también están algunos de nuestros colegas de DuPont, así como especialistas de algunos de nuestros clientes y colaboradores académicos".

A través de esta publicación, Dupont contribuye al conocimiento científico, como referente internacional en el mercado de probióticos clínicamente documentados. Precisamente, la multinacional volvió a dar recientemente muestras de su liderazgo en este ámbito, con la puesta en marcha de la mayor unidad de fermentación de probióticos del mundo, en sus instalaciones de Rochester, Nueva York. Además de propiciar un incremento de su capacidad de producción, la nueva unidad servirá como una fuente crucial para la proliferación de bacterias y para potenciar la estabilidad y eficacia de los probióticos. Entre los más reconocidos de estos productos, destaca su gama Howaru®, marca registrada para una serie de cepas probióticas premium específicas, que  mejoran la salud y son ampliamente utilizadas en productos alimenticios y bebidas y suplementos dietéticos.