El CMJ reúne en su programa la innovación del sector jamonero

A menos de tres semanas de su celebración en Zafra durante los días 5, 6 y 7 de junio, el Congreso Mundial del Jamón ha presentado hoy el programa oficial de la duodécima edición, para el que ya se han inscrito más de 320 profesionales de todos los eslabones de la cadena de producción del jamón.  

En el acto han participado José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Juan Carlos Fernández, alcalde de Zafra; Alberto Herranz, director general de Interporc, y Andrés Paredes, presidente de ASICI. 

Herrero ha señalado la importancia de "tener una mirada en el exterior" con el fin de "conquistar los mercados internacionales": "Este es un momento relevante para congregar a los expertos en torno a este Congreso, que cuenta con una ubicación idónea, y que el Ministerio apoya incansablemente.” 

Fernández, por su parte, ha añadido que “el ayuntamiento de Zafra ha hecho todos los esfuerzos necesarios para que el congreso se desarrolle con garantía de éxito. Pero, sin duda, esa garantía se consigue a través del completo programa que abordará las últimas cuestiones de actualidad en materia de producción, transformación, comercialización e internacionalización.”

Herranz, de Interporc, ha asegurado que están trabajando "hombro con hombro entre todas las empresas de todos los eslabones del sector para lograr una imagen más internacional que nunca del congreso. Para ello, bloques como el de ‘Comunicación’ son esenciales. Estamos convencidos de que esta edición será un éxito”.

Y Paredes, de ASICI, ha afirmado que “Zafra es un punto de encuentro de ganaderos e industriales del sector ibérico, y esta edición, una oportunidad para el sector porcino para colocar nuestra bandera gastronómica todavía más lejos de nuestras fronteras.”

Diez bloques

Tras la bienvenida, Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XII CMJ, ha presentado el programa del congreso, y  ha destacado la importancia de este evento “para la proyección internacional del jamón, para el conocimiento sobre los avances tecnológicos y comerciales de las empresas del sector, así como para el reconocimiento de la imagen de este producto emblemático, dentro y fuera de nuestras fronteras”.

En esta edición, más de 30 ponentes nacionales e internacionales desarrollarán

los contenidos del programa que abordará temas de interés para el sector, cuyo futuro se ve condicionado por factores como el incremento de los precios de las materias primas, el coste de la energía y combustibles, el comercio internacional, y muchas otras cuestiones que supondrán cambios en la estructura productiva del sector jamonero a largo plazo, según explica la organización.

 

El programa del CMJ se ha dividido en diez bloques, que abarcarán las cuestiones de más actualidad del mundo jamonero: 1) El cerdo como materia prima; 2) Procesos de elaboración; 3) Calidad del producto; 4) Propiedades sensoriales; 5) Seguridad alimentaria; 6) Sostenibilidad; 7) Mercado; 8) Actualidad; 9) Nutrición y salud; y 10) Comunicación e internacionalización.

 

El broche de esta edición lo pondrán Josep Solà, presidente de Fecic, y Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XIICMJ, que hablarán sobre el presente, pasado y futuro del sector jamonero.

La XII edición del CMJ está organizada por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic), con la colaboración del Ayuntamiento de Zafra, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc). 

La industria cárnica en España

El sector cárnico español ocupa el primer lugar en la industria española de alimentos y bebidas, con una cifra de negocio en 2022 de más de 31.000 millones de euros, lo que representa una participación del 28,4%.  

Un total de 2.800 empresas forman parte de la industria cárnica (700 pertenecientes a la industria jamonera) con actividades de mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, ubicadas especialmente en zonas rurales y con una base muy importante de pequeñas y medianas empresas de accionariado familiar, a la vez que se han consolidado también grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea. 

Se estima que este sector genera casi 97.000 puestos de trabajo directos, lo que representa aproximadamente el 30% de la ocupación total de la industria alimentaria española. Del total, 11.000 puestos corresponden a la industria del jamón.