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Scentium destaca el auge de la tendencia ‘swavoury’ en los helados
Los
helados evolucionan con propuestas cada vez más complejas y sofisticadas, donde la frontera entre lo dulce y lo salado se difumina para dar paso a nuevas experiencias sensoriales.
Scentium identifica los
perfiles ‘swavoury’ como una de las
grandes tendencias para 2026, con combinaciones que incorporan ingredientes
umami, fermentados y botánicos, al tiempo que ganan fuerza los
sabores tropicales, las
influencias asiáticas, las
propuestas ‘swicy’ y las
soluciones funcionales que permiten mejorar el perfil nutricional sin renunciar al sabor
15 de julio de 2026, 12:30
La categoría de helados continúa ampliando sus límites creativos y se prepara para un 2026 marcado por la búsqueda de experiencias más sofisticadas. Según el análisis de tendencias realizado por Scentium, especialista en soluciones aromáticas para la industria alimentaria y de bebidas, los sabores ‘swavoury’, que combinan perfiles dulces y salados, serán uno de los principales motores de innovación en el segmento.
La compañía observa un creciente interés por formulaciones capaces de aportar contraste, complejidad y profundidad sensorial. En este contexto, ingredientes tradicionalmente asociados a elaboraciones saladas, como el queso parmesano, la mantequilla tostada, el miso o el aceite de oliva, comienzan a integrarse en recetas de heladería para ofrecer propuestas diferenciadas que conectan con consumidores cada vez más curiosos y abiertos a nuevas experiencias gastronómicas.
Entre las combinaciones emergentes destacan referencias como la vainilla con parmesano y miel, los helados con miso caramelizado, las variedades enriquecidas con mantequilla y sal marina o los mochis helados de té matcha, ejemplos de una tendencia que busca equilibrar indulgencia, sofisticación y autenticidad.
Otro de los aspectos que está ganando relevancia es la textura. Más allá del sabor, los consumidores valoran “experiencias multisensoriales que incorporen contrastes mediante inclusiones crujientes, coberturas diferenciadas o elementos que aporten nuevas sensaciones durante el consumo”.
Más allá del ‘swavoury’: tropical, asiático y ‘swicy’
La apuesta por los perfiles dulces y salados forma parte de una transformación más amplia del mercado de sabores. Scentium también detecta una creciente demanda de propuestas inspiradas en frutas tropicales, ingredientes procedentes de la gastronomía asiática y perfiles aromáticos capaces de trasladar al consumidor a nuevas culturas culinarias.
Paralelamente, continúa ganando protagonismo la tendencia ‘swicy’, que combina notas dulces y picantes para crear “perfiles intensos y sorprendentes”. Según la compañía, “estas propuestas responden al interés de los consumidores por sabores más atrevidos, capaces de generar experiencias memorables sin perder atractivo comercial”.
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