Desde 2012 e instaurado por el Foro Energético Mundial, cada 21 de octubre se celebra el Día Mundial del Ahorro de Energía. El reto está muy presente en la industria alimentaria y de bebidas, que en los últimos años ha enfocado buena parte de sus procesos...
Scentium destaca el auge de la tendencia ‘swavoury’ en los helados
Los
helados evolucionan con propuestas cada vez más complejas y sofisticadas, donde la frontera entre lo dulce y lo salado se difumina para dar paso a nuevas experiencias sensoriales.
Scentium identifica los
perfiles ‘swavoury’ como una de las
grandes tendencias para 2026, con combinaciones que incorporan ingredientes
umami, fermentados y botánicos, al tiempo que ganan fuerza los
sabores tropicales, las
influencias asiáticas, las
propuestas ‘swicy’ y las
soluciones funcionales que permiten mejorar el perfil nutricional sin renunciar al sabor
15 de julio de 2026, 12:30
La categoría de helados continúa ampliando sus límites creativos y se prepara para un 2026 marcado por la búsqueda de experiencias más sofisticadas. Según el análisis de tendencias realizado por Scentium, especialista en soluciones aromáticas para la industria alimentaria y de bebidas, los sabores ‘swavoury’, que combinan perfiles dulces y salados, serán uno de los principales motores de innovación en el segmento.
La compañía observa un creciente interés por formulaciones capaces de aportar contraste, complejidad y profundidad sensorial. En este contexto, ingredientes tradicionalmente asociados a elaboraciones saladas, como el queso parmesano, la mantequilla tostada, el miso o el aceite de oliva, comienzan a integrarse en recetas de heladería para ofrecer propuestas diferenciadas que conectan con consumidores cada vez más curiosos y abiertos a nuevas experiencias gastronómicas.
Entre las combinaciones emergentes destacan referencias como la vainilla con parmesano y miel, los helados con miso caramelizado, las variedades enriquecidas con mantequilla y sal marina o los mochis helados de té matcha, ejemplos de una tendencia que busca equilibrar indulgencia, sofisticación y autenticidad.
Otro de los aspectos que está ganando relevancia es la textura. Más allá del sabor, los consumidores valoran “experiencias multisensoriales que incorporen contrastes mediante inclusiones crujientes, coberturas diferenciadas o elementos que aporten nuevas sensaciones durante el consumo”.
Más allá del ‘swavoury’: tropical, asiático y ‘swicy’
La apuesta por los perfiles dulces y salados forma parte de una transformación más amplia del mercado de sabores. Scentium también detecta una creciente demanda de propuestas inspiradas en frutas tropicales, ingredientes procedentes de la gastronomía asiática y perfiles aromáticos capaces de trasladar al consumidor a nuevas culturas culinarias.
Paralelamente, continúa ganando protagonismo la tendencia ‘swicy’, que combina notas dulces y picantes para crear “perfiles intensos y sorprendentes”. Según la compañía, “estas propuestas responden al interés de los consumidores por sabores más atrevidos, capaces de generar experiencias memorables sin perder atractivo comercial”.
ARCHIVADO EN
