MOA Foodtech, una startup que ha desarrollado una plataforma que combina IA y biotecnología para crear ingredientes de alto valor a partir de la revalorización de subproductos, ha conseguido financiación del SICC Innvierte del CDTI Innovación, junto con...
Kerry impulsa la innovación sensorial
La empresa Kerry, Taste and Nutrition organizó el pasado 30 de mayo en Barcelona, junto a su distribuidor en España y Portugal, Univar Solutions, el primer seminario de Innovación Sensorial dirigido a las principales compañías de la industria de alimentos y bebidas.
11 de junio de 2019, 10:30
Durante el mismo y bajo el lema "Aportar las necesidades nutricionales sin comprometer el sabor", se dieron cita 30 empresas del sector que analizaron, entre otros temas el equilibrio entre la calidad nutricional del producto sin afectar a sus propiedades sensoriales originales.
En la industria alimentaria el papel de la innovación y la tecnología es básico y, en ese sentido, la experiencia sensorial, la calidad y el desarrollo de nuevos sabores aplicados a los productos es uno de los factores clave para el consumo.
Fruto de esa filosofía de trabajo es el acuerdo de colaboración entre Kerry y Univar en Taste Solutions, precisamente en la línea Taste, que se presentó durante este seminario teórico-práctico.
El acuerdo engloba el negocio relacionado con el desarrollo de soluciones e ingredientes funcionales y activos para la elaboración de panes, bebidas, productos lácteos, snacks, confitería, etcétera, tanto en los canales retail como foodservice.
Tras su primer medio año de trabajo en común, ambas compañías destacaron su capacidad para alinear una cartera de gustos altamente funcional que les permite mejorar aún sus "soluciones de sabor", a la vez renuevan su compromiso para reducir el impacto ambiental con opciones cada días más sostenibles.
Degustación sensorial
El análisis, la evaluación o prueba sensorial es una técnica muy eficaz para reconocer las propiedades organolépticas de los alimentos. Ofrece una información muy valiosa para que el producto tenga éxito en el mercado, ya que da pistas sobre los gustos concretos del consumidor.Durante el seminario se dedicó una sesión de dos horas a la desgustación de productos, realizada con la cartera de soluciones de Sabor de Kerry, incluyendo múltiples aplicaciones finales diferentes.
Finalmente, tuvo lugar una sesión sensorial interactiva, con el objetivo de demostrar la importancia de Taste y sus diferentes componentes para la experiencia de los consumidores.
La agencia de inteligencia de mercado Mintel también participó en el evento para presentar la tendencias que los consumidores y las consumidoras buscan en la industria.
La jornada se cerró con un gran éxito de asistencia y participación y generó interesantes debates sobre posibles cambios de futuro en el sector.
