La competitividad en el sector jamonero se mejora con más I+D+i

Las inversiones en investigación que aporta conocimientos aplicables a productos y procesos en el sector del jamón se han vuelto esenciales para mejorar su competitividad. Es la principal conclusión de la jornada 'La I+D+i en el sector jamonero, una garantía de futuro', celebrada de forma virtual el 21 de septiembre. La cita, con más de 150 asistentes, ha sido una de las actividades intercongresos que vienen celebrándose durante todo el año, como eventos previos al XI Congreso Mundial del Jamón que tendrá lugar en Segovia entre el 8 al 10 de junio de 2022.

“Las nuevas tecnologías disponibles que se están aplicando en el sector, como la visión hiperespectral, la inducción electromagnética o los ultrasonidos, nos ofrecen múltiples beneficios positivos, entre los que destaca la generación de conocimientos aplicables a productos y procesos”, señaló durante el encuentro Javier Viguera, jefe de equipo de Consultoría de Innovación de Imasde Agroalimentaria, principal patrocinador de la jornada.

“Hasta 2027 el sector agroalimentario tendrá acceso a tres proyectos de financiación: Horizonte Europa, Marco Financiero Plurianual (MFP) y NextGenerationEU", señalan en FIAB

Eduardo Cotillas, director de I+D+i de FIAB, insistió en la necesidad de apostar por la investigación en este sector para poder resolver problemas y avanzar en la mejora de los procesos productivos. Él se encargó de poner sobre la mesa las distintas líneas de financiación y apoyo a disposición de las empresas. “Hasta 2027 el sector agroalimentario tendrá acceso a tres proyectos de financiación: Horizonte Europa, Marco Financiero Plurianual (MFP) y NextGenerationEU. Si las empresas del sector jamonero quieren mejorar su competitividad, tienen que estar dentro de una de estas tres opciones de financiación”.

El encuentro concluyó con una mesa redonda en la que se puso de manifiesto que “la única manera de conseguirlo es mediante la colaboración y confianza entre empresas, instituciones y especialistas. Es necesario que estas tres figuras integren todos sus conocimientos para ser más potentes y tener una visión global que termine con los problemas multifactoriales que afectan al sector jamonero en el presente y en el futuro”, señalaban desde la organización de la jornada.

En esta mesa redonda participaron Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del Congreso Mundial del Jamón; Jacint Arnau, investigador senior IRTA; Clemente López, catedrático de producción animal de la Facultad Veterinaria UCM; Juan José Córdoba, catedrático de nutrición y bromología de la Facultad Veterinaria UEx; NaotoWatanabe, fundador de la Asociación Japonesa de Jamón Curado en Tokio; y Juan Vicente Olmos, director general de Jamones Segovia-Monte Nevado.

El Congreso Mundial del Jamón, junto con el patrocinio especial de Imasde Agroalimentaria, organizó esta jornada, que también contó con el patrocinio de Tierra de Sabor, la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne (AICA), Legado Ibérico, marca premium de ElPozo Alimentación, Alimentos de España, campaña del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), y 3 Claveles, de la compañía Bueno Hermanos.

XI Congreso Mundial del Jamón

Desde la primera edición, celebrada en Córdoba en 2001, el Congreso Mundial del Jamón se ha convertido en un encuentro único en el mundo para que las empresas del sector compartan conocimiento, avances, experiencias y soluciones a los retos a los que se enfrentan. Cada año reúne a cientos de productores y distribuidores y así se prevé también para la próxima edición, que se celebrará el 8, 9 y 10 de junio de 2022 en Segovia.

La organización ya ha abierto el plazo de inscripciones online para participar en el evento mundial. También a través de la página web se puede obtener toda la información para participar en el concurso de pósteres. Con esta iniciativa se busca dar visibilidad y apoyar los trabajos de investigación en el sector. Se premiará a los dos mejores, que serán expuestos durante el XI Congreso.

El Congreso Mundial del Jamón está organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) y el Consorcio del Jamón Serrano.

Desde la organización explican que en la próxima edición, estos serán los objetivos: “Abordar en profundidad la producción, la investigación y la comercialización del jamón; presentar las últimas tendencias y novedades sobre nutrición y gastronomía; estudiar los casos de éxito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarán al sector a mejorar su eficacia comercial. De esta manera, el Congreso pretende incrementar en los cinco continentes el prestigio del jamón curado y la importancia de un sector de referencia mundial y fomentar el consumo”.