La seguridad alimentaria se enfrenta a nuevos retos derivados de las tendencias de consumo actuales: alimentos listos para el consumo, productos sin conservantes y preferencias por lo natural. Estos cambios, junto con la evolución normativa europea, obligan a la industria a reforzar sus controles y validar la vida útil de sus productos. En este artículo analizamos cómo los estudios de estabilidad microbiológica y el potencial de crecimiento de Listeria monocytogenes son claves para garantizar calidad y confianza en el mercado

La tecnología Olink® que el centro tecnológico Eurecat ha integrado en su equipamiento analítico permite la identificación y cuantificación de un amplio abanico de proteínas en cuestión de horas. Ayudará a empresas e investigadores a “acceder a estudios de determinaciones proteicas de alta precisión, más completos, fiables y rentables, a partir de muestras de pocos microlitros”, explican en el centro, galardonado este año con el Premio Nacional a la Transferencia del Conocimiento y la Innovación

A partir de cinco especies de microalgas, 17 centros de investigación europeos están desarrollando colorantes naturales e ingredientes ricos en proteínas y biomateriales para envases, pero también cosméticos, lubricantes o soluciones de alimentación animal. Lo hacen a través del proyecto Multiply, que busca reducir la dependencia de recursos fósiles y alimentarios. Aimplas es una de las participantes

El estudio del microbioma, la enumeración de las especies microbianas presentes en una muestra, nos ha mostrado que las herramientas que teníamos hasta ahora para analizar el mundo microbiano eran muy limitadas y estaban sesgadas. Los resultados son fascinantes y ponen de manifiesto la falta de conocimiento que teníamos de las comunidades microbianas. En este artículo, se analiza cómo este conocimiento está cambiando la forma de ver la cadena agroalimentaria, abriendo la posibilidad de desarrollar futuros productos y tecnologías basados en el conocimiento del microbioma

El centro tecnológico Ainia ha identificado microorganismos que favorecen la elaboración de nuevos alimentos más saludables. Lo han conseguido a través del proyecto de investigación Bioprospect, que también ha permitido desarrollar una plataforma tecnológica que facilita su análisis y selección y agiliza su aplicación en la industria alimentaria

La imagen hiperespectral se está utilizando para evaluar parámetros como el contenido graso y el color del foie gras, la detección precoz de cuerpos extraños y de posibles defectos de calidad y en el análisis de la distribución del veteado de grasa en jamón curado en el proyecto Prima, liderado por Vitartis. El objetivo es comprobar sus ventajas frente a otros sistemas de inspección tradicionales y poder transferir los resultados obtenidos en la investigación que realiza ITCL con la colaboración de tres empresas de la industria cárnica

Una nueva solución digital, desarrollada por el centro tecnológico Ainia en colaboración con las empresas hortofrutícolas Anecoop y Revacitrus, permite mejorar la toma decisiones para optimizar los cultivos de cítricos. La innovación se ha desarrollado en el marco del proyecto Agrisme II e integra imagen satelital, análisis multiespectral, procesamiento automático de vídeo y una plataforma de gestión de datos