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El proyecto Savia, en el que participa CNTA, diseñará nuevos ingredientes para panificación
El centro tecnológico
CNTA y las empresas
Levprot Bioscience y
Codan van a trabajar juntos en los próximos tres años para crear
ingredientes funcionales que minimicen el azúcar y otras sustancias nocivas en productos de panificación dirigidos al
envejecimiento activo. Además, prevén que los resultados del proyecto de investigación, denominado
Savia, abran nuevas oportunidades también para el sector foodtech y el biotecnológico
21 de mayo de 2026, 12:00
Diseñar ingredientes innovadores para crear una nueva generación de productos de panificación saludables que contribuyan a la prevención de la diabetes, la dislipemia y la sarcopenia, tres factores muy asociados al envejecimiento, es el objetivo del proyecto de investigación Savia. Lo acaba de poner en marcha un consorcio formado por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), la empresa biotecnológica Levprot Bioscience y la compañía Codan.
El proyecto empleará tecnologías de fermentación de precisión, extracción vegetal y procesos de encapsulación
Estos nuevos ingredientes funcionales se crearán a partir de proteínas vegetales y de microorganismos (hongos y levaduras, principalmente), grasas de origen unicelular (lípidos microbianos obtenidos a través de levaduras), extractos ricos en compuestos bioactivos y brazeína, un edulcorante proteico con un poder dulce hasta 2.000 veces mayor que el azúcar, explican en el centro tecnológico.
El proyecto prevé obtenerlos empleando tecnologías avanzadas de fermentación de precisión, extracción vegetal y procesos de encapsulación. En CNTA explican que Savia “supone un avance significativo para la industria alimentaria al integrar ingredientes funcionales validados científicamente con tecnologías de producción sostenibles, fomentando un modelo de alimentación orientado a la prevención y la salud”.
Además de producir y escalar estos nuevos ingredientes, Savia contempla validar su funcionalidad en modelo in vivo (C. elegans) e integrarlos en tres productos de panificación: una magdalena sin azúcares añadidos y dos rellenos saludables diseñados para su uso en el canal geriátrico y foodservice. Todos estos alimentos formarán parte de la línea Codan te cuida, una gama de productos reconocida en el sector sociosanitario y presente en residencias de mayores y centros de día.
Foodtech y biotecnología
El proyecto incluye también la realización de un amplio estudio sensorial, nutricional, microbiológico y regulatorio que permitirá garantizar la viabilidad industrial, la seguridad alimentaria, el cumplimiento normativo y la futura puesta en el mercado de los nuevos productos.
El consorcio espera obtener resultados que permitan minimizar y sustituir el uso de azúcar, edulcorantes y agentes de carga convencionales con efectos adversos para la salud y la microbiota por nuevos compuestos más sostenibles y saludables sin comprometer el perfil nutricional y la palatabilidad de los productos finales. Los investigadores confían en que los nuevas soluciones abran nuevas oportunidades también en la industria foodtech y biotecnología, tanto en el mercado nacional como en el internacional.
La iniciativa de I+D está financiada en la convocatoria 2024 de colaboración público-privada del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y responde al desafío del envejecimiento poblacional en Europa, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, la Estrategia “De la Granja a la Mesa” y el Plan Estatal de Ciencia y Tecnología.
