Detrás de la cerveza Triple Zero de Ambar hay años de investigación biotecnológica, optimización de procesos fermentativos y validación analítica rigurosa. Enzimas proteolíticas que eliminan el gluten, levaduras entrenadas para agotar todos los azúcares disponibles y una destilación a vacío que retira el alcohol sin sacrificar el aroma: tres retos tecnológicos resueltos con precisión. La colaboración entre CNTA y Ambar dio como fruto una cerveza en la que se ha tenido en cuenta la salud y el sabor

En el actual contexto de la industria alimentaria, el término plato preparado engloba una amplia variedad de productos con distintos niveles de procesado y requisitos de consumo. Sin embargo, desde un punto de vista tecnológico y de seguridad alimentaria, resulta especialmente útil acotar este concepto a los productos de V gama, ya que concentran de forma más clara los retos asociados a la conservación, la vida útil y el desarrollo de estrategias clean label

La Asamblea General del Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA) ha presentado su balance económico de 2025, que refleja el fortalecimiento de la entidad tanto por la facturación como por los ingresos obtenidos, empresas socias y clientes o proyectos de investigación en los que están involucrados. El centro está invirtiendo 9,5 millones de euros en modernizar y ampliar sus instalaciones en Navarra y en Madrid

El centro tecnológico CNTA y las empresas Levprot Bioscience y Codan van a trabajar juntos en los próximos tres años para crear ingredientes funcionales que minimicen el azúcar y otras sustancias nocivas en productos de panificación dirigidos al envejecimiento activo. Además, prevén que los resultados del proyecto de investigación, denominado Savia, abran nuevas oportunidades también para el sector foodtech y el biotecnológico

El auge de los fármacos agonistas del GLP 1 ha reconfigurado el debate público en torno al control del apetito y del peso corporal. Su impacto trasciende el ámbito clínico y alcanza a la industria alimentaria, que debe responder a nuevas necesidades: productos más efectivos, con funcionalidad demostrada y capaces de modular la ingesta de manera natural. En este contexto, CNTA propone un enfoque integrador que combina ciencia básica, caracterización avanzada, tecnología de alimentos y validación funcional para apoyar el desarrollo de soluciones alimentarias orientadas a la saciedad

El acuerdo alcanzado entre CNTA y Mercamadrid supone “un paso estratégico” para reforzar la presencia del centro tecnológico en uno de los principales polos alimentarios del país y para acercar sus capacidades a las empresas del centro y sur del país. En unas semanas comenzarán las obras de adecuación del espacio asignado y esperan tenerlo en marcha, al menos parcialmente, antes de que finalice el año

La nueva directora del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, Laura Gil, ocupaba el puesto de Project Manager en el área de Innovación y Ecosistemas Colaborativos de EATEX Food Innovation Hub by CNTA, y sustituye a Inés Echeverría después de diez años en el cargo