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Ainia aisla más de 100 cepas para su aplicación en la industria alimentaria
El centro tecnológico
Ainia ha identificado
microorganismos que favorecen la elaboración de
nuevos alimentos más saludables. Lo han conseguido a través del proyecto de
investigación Bioprospect, que también ha permitido desarrollar una plataforma tecnológica que facilita su análisis y selección y agiliza su aplicación en la industria alimentaria
19 de enero de 2026, 15:00
Más de un centenar de cepas han conseguido aislar los investigadores del centro tecnológico Ainia en el marco del proyecto Bioprospect, enfocado a la búsqueda en diversos entornos naturales y a la evaluación de microorganismos con posibles propiedades funcionales para su uso en la industria alimentaria y de salud.
En concreto, han identificado bacterias ácido lácticas con propiedades funcionales para mejorar procesos fermentativos y aportar beneficios probióticos que se pueden utilizar para diseñar y crear alimentos innovadores y productos nutracéuticos.
Las cepas han sido sometidas a análisis genéticos y ensayos in vitro que simulan el sistema digestivo
Desde Ainia explican que las más de cien cepas seleccionadas han sido sometidas a análisis genéticos y ensayos in vitro que simulan las condiciones del sistema digestivo. “Los resultados confirman propiedades clave como resistencia a pH ácido y sales biliares, capacidad fermentativa y comportamiento probiótico, lo que las convierte en candidatas para aplicaciones en alimentación y salud”.
Además, a través del Bioprospect, han podido desarrollar una plataforma automatizada que permite el cribado masivo y la monitorización en tiempo real del crecimiento microbiano. Con esta herramienta se optimizan tiempos, se mejora la reproducibilidad y se facilita la toma de decisiones para su escalado industrial.
La Conselleria d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana ha apoyado esta investigación a través del Ivace. Ha sido financiada por la Unión Europea, a través del Programa Feder Comunitat Valenciana 2021-2027.
