Heat and Control destaca las ventajas de sus soluciones para patatas fritas

Los equipos de procesamiento industrial de patatas fritas y coproductos de patatas de Heat and Control permiten un procesamiento rápido y eficiente de estos productos, incluidas las patatas fritas de corte recto, de corte arrugado, rizadas, en gajos y en otras variedades, con un control y rendimiento de fritura “inigualables”, señalan en la empresa.

La amplia gama que han desarrollado para este producto incluye distintas opciones de calefacción, desde gas natural, aceite, vapor, fluido térmico, calefacción eléctrica, KleenHeat® y Greenheat.

“Nuestras freidoras cuentan con un manejo óptimo del producto, un calentamiento uniforme del aceite, una eliminación eficiente de finos y una rápida renovación del aceite. Estas características garantizan la producción de productos de alta calidad con una vida útil prolongada”.

A ello se añade un control preciso del flujo de aceite, que permite una cocción uniforme, incluso en las freidoras de mayor tamaño. Desde Heat and Control explican que “el control total de los flujos y la minimización del volumen de aceite mejoran aún más la eficiencia operativa y la calidad del aceite. Con confiabilidad, mínima intervención del operador y sistemas de limpieza in situ (CIP) altamente efectivos, sus costos operativos se controlan mientras maximiza la producción”.

La freidora de patatas fritas a la francesa de Heat and Control ofrecen una capacidad de procesamiento de hasta 35 toneladas por hora de producto terminado, con una gestión precisa del aceite para una cocción uniforme que garantiza una calidad constante. La solución ofrece dos opciones: sistemas de freidoras continuas multizona y de dos etapas.

El quipo de la línea de patatas fritas de dos etapas está diseñada para la producción de patatas fritas rebozadas, aunque también puede emplearse en productos sin recubrimiento. En la primera etapa, “el control de la velocidad del aceite y la flexibilidad reducen el daño al producto y las pérdidas de recubrimiento. El flujo de aceite controlado a través de múltiples entradas AccuFlow™ garantiza que cada patata reciba un tiempo de cocción constante”, explican en Heat and Control.

La entrada de aceite dirige y elimina los finos de manera eficiente a través de múltiples salidas de la freidora para salvaguardar el aceite y la calidad del producto. La compañía explica que “un retorno exterior de la correa reduce el volumen de aceite, lo que mejora aún más el tiempo de renovación del aceite. El diseño de este sistema incluye un sistema de lavado de aceite de bandeja de goteo y una limpieza in situ (CIP) completa, lo que garantiza una higiene óptima y reduce la acumulación de finos en ambas etapas”.

En la segunda etapa, las patatas fritas se someten a una cocción final en la freidora. “Múltiples zonas de entradas y salidas de aceite mantienen una temperatura de cocción promedio constante, Delta T baja, ajustándose rápidamente a los cambios en la carga del producto. El flujo de aceite penetra en el paquete para una cocción uniforme, eliminando los racimos y los finos sin dañar el producto”.

La fritura multizona es una opción muy adecuada para los procesadores que buscan personalizar las condiciones de cocción para diferentes cortes de patatas fritas recubiertas y sin rebozar con una huella mínima en la freidora.

La freidora continua de Heat and Control permite un control completo sobre la calidad del producto. “Se ha demostrado que las entradas de aceite AccuFlow™ ofrecen un flujo de aceite uniforme de lado a lado para una cocción uniforme en todas las clases de ancho de freidora. Las múltiples entradas y salidas de aceite permiten ajustar la velocidad del aceite, el volumen y la caída de temperatura para adaptarse a productos específicos, al tiempo que eliminan de manera eficiente los finos”.

La circulación continua de aceite entre la freidora, el filtro y el intercambiador de calor proporciona un control preciso de la temperatura y un ajuste rápido a los cambios en la carga del producto. El bajo volumen de aceite y la rápida rotación garantizan productos frescos con una vida útil prolongada.

Esta opción permite una rápida y fácil limpieza, gracias a las boquillas de pulverización CIP en el capó y la chimenea de escape, que limpian todas las áreas por encima de la trayectoria del aceite. “Los gatos de tornillo motorizados autoblocantes elevan convenientemente el capó y los transportadores lejos de la bandeja para un acceso completo a la limpieza y el mantenimiento. Nuestra freidora incluye características ingeniosamente diseñadas que minimizan la acumulación de finos desde el principio, para reducir el tiempo total de limpieza y mejorar la eficacia de la limpieza.

Estas innovadoras soluciones para el procesamiento eficiente y sostenible de patatas fritas son algunas de las que Heat and Control va a destacar en su stand de Gulfood Manufacturing 2024, la feria de la industria alimentaria que se celebra en Dubái del 5 al 7 de noviembre.

“Trabajando con nuestros socios estratégicos, somos capaces de ofrecer soluciones completas llave en mano, desde la recepción de patatas hasta el paletizado”, señalan en la compañía.