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Altas presiones dinámicas (HPH) para la obtención de zumos cítricos con propiedades saludables mejoradas
La implementación industrial de técnicas innovadoras para el mínimo procesado de los zumos de fruta ha significado dar una respuesta clara a las actuales demandas de los consumidores exigiendo productos de alta calidad. La homogenización a altas presiones dinámicas (del inglés high pressure homogenization, HPH) de los zumos cítricos, principalmente naranja y mandarina, permite obtener productos de elevada aceptación sensorial con propiedades saludables/nutricionales óptimas
6 de mayo de 2021, 10:00
